原汁机做盐卤豆腐

作者： 淡淡爱下厨

吃习惯了老家的盐卤嫩豆腐，怀孕后更是想念。受够了城市里的豆腐又老又柴还没豆香，所以怂恿老妈回老家取经盐卤豆腐的做法。上个周末尝试了九阳豆浆机豆腐，初初成功，但把豆浆机做坏了……在送修的这周尝试了原汁机做豆浆，发现还不赖，所以今天尝试用原汁机做豆腐～哦耶（文末会加注原汁机做豆浆的几次尝试～）

用料

• 黄豆 如图
• 清水 如图
• 盐卤 如图

原汁机做盐卤豆腐的做法步骤

步骤 1

取九阳豆浆机的量杯，两量杯的豆子，头天晚上浸泡。（用原汁机做豆腐如果用生豆，一定要提前浸泡6小时以上，别问我为啥是6小时，我也是百度的……）请原谅我昨晚忘了拍照……

步骤 2

组装好原汁机，清洗好豆子，准备开磨～把豆子一勺一勺舀进原汁机入口，我用的是搪瓷勺，不要怕麻烦，慢工出细活。磨的时候请一定记住，每勺均是一半豆子一半水，豆子不比水果和叶类蔬菜含水量高，只能靠人工加水，否则豆子每勺多了原汁机磨起来会非常费力也非常容易损坏。总觉得用原汁机磨生豆，很像以前用石磨磨豆子啊，哈哈哈

步骤 3

第一次出的豆渣在所有豆子磨完后，加适量水（水量与豆渣基本齐平，多点也没事），再次放入原汁机研磨，放入速度也不要太快，让机器研磨充分。这是二次研磨后出来的豆渣，这个豆渣因为较粗，我是不拿来吃拿来种花的。两量杯干豆一共出了原汁机3杯的生豆浆，大约2500毫升左右，丢弃的豆渣只有这些。

步骤 4

将生豆浆过细纱布袋，这样能挤出二次豆渣，这个豆渣非常细腻，拿来吃口感也很好。经过这个步骤后的豆浆口感也更细腻，出的豆腐口感也更细腻。

步骤 5

将生豆浆放至大锅中去浮末加热，加热过程中及时去除浮末，豆浆烧开后继续加热至少5分钟。

步骤 6

在豆浆加热过程中，我们来调制盐卤。取一小块盐卤，加水待其充分溶解。话说，我还是新手学做不知道该多少盐卤，所以随意取了一块，等后面使用时则边加边随时观察豆浆成型状态，不要多放。

步骤 7

等豆浆充分翻滚后关火。等稍稍降温至80度（这个温度是度娘说法，家庭作坊就自己琢磨啦……），加盐卤，第一次可以稍微多倒入一些，缓慢加入，一边加入一边搅拌，一边观察豆浆成型情况再倒入少量盐卤。待出现豆花，再倒入少少量盐卤作为结尾，搅拌充分后静置，待其出花出花，充分出花～～～

步骤 8

这会，是不是该叫他“豆花”啦～～～关键点：盐卤的倒入次数与速度，决定了豆腐最后成品的老嫩程度！这个是关键重点！慢工出细活！

步骤 9

将豆花舀进原汁机送的豆腐盒，豆腐盒里提前要铺进纱布，看这满满一盒豆花，好激动呀！！！

步骤 10

用纱布包裹好豆花，盖上豆腐盖子。

步骤 11

豆腐盖子上加个重物，不要追求重物的重量，过重只会让豆花里的水快速流失，最后成型的豆腐样子会非常难看。

步骤 12

大概二十分钟后拆开模具，取出豆腐～～～满满的豆香味，激动啊！

步骤 13

切几块，浇点酱油，开吃！！！！虽然没有老家卖的豆腐那么嫩，但也让我无比满足了！激动！撒花！

原汁机做盐卤豆腐的小贴士

关于做豆腐： 1.用原汁机磨豆，半勺豆子半勺水； 2.做盐卤豆腐，盐卤放的速度要慢，多次少量，出来的豆腐才会嫩。 关于做豆浆： 原汁机做豆浆，试过生豆和熟豆。 生豆的步骤和做豆腐一摸一样，不加盐卤而已，口感非常细腻。 熟豆就是先用高压锅压熟豆子，再用原汁机做豆浆，这样的豆浆可以直接喝，且出的豆渣非常非常少。

菜谱创建时间：2017-09-02 10:50:39