北海北：沙虫粉丝汤【内附干沙虫处理方法】

作者： 金砖村烧锅炉的小陈

南山南，北海北。 北海在南端，海味在南海。 打算做一个关于我强哥菜式的系列——北海北。 记录爸爸做的一系列大菜菜谱。 虽然要上大学离开北海了，但是海的味道始终是刻在骨子。即便我从来不喜欢吃海鲜，那么不像北海土生土长的孩子。 沙虫，这种其貌不扬的海鲜，其实身价日益陡增。 沙虫，是我这个不怎么喜欢海鲜的人都念念不忘的美味。 而，沙虫粉丝汤，对我而言，真的就是家的味道，是北海的味道。 这道汤完全就靠沙虫出味，煮出的汤吸去浮油后，剩下的就是清亮的汤水。 家庭煲这道汤一般会放粉丝，但酒店宴席一般会放笋丝，因为粉丝易断，适合现煲先吃，而酒店宴席更需要能够待放更长时间的汤品，但是放笋丝也别有一番风味。 UP主有话说： 第一次做汤的厨友们，按菜谱一步一步来，不要省略跳步骤，要知道一锅好汤需要的可不只是昂贵的食材，还需要懂得珍惜和等待哦！(´-ω-`) 我们的主角——沙虫大兄弟身价可高了，请好好对待他。 我已经尽力把菜谱写的很详细了，但也难免有疏漏，不服来辩，错漏我填，欢迎质疑，我们一起把菜谱尽善尽美呀呀呀！（*/∇＼*） 鉴于UP主是个学生，回复不会很及时，所以，见谅见谅！

用料

• 干沙虫
• 猪肉
• 黄花菜
• 龙口粉丝
• 花生油 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生姜 适量
• 白胡椒粉 适量

北海北：沙虫粉丝汤【内附干沙虫处理方法】的做法步骤

步骤 1

以下是处理干沙虫的方法。 准备沙虫，和一把厨房剪。

步骤 2

先挑出一条“出头鸟”沙虫做示范。 （因为这条干沙虫颜色漂亮，身材匀称。）

步骤 3

看见沙虫头部有沙囊缠绕着它吗？ 把紧贴着沙虫头部的沙囊与头部分离开。

步骤 4

把沙囊从头部拽下来，沙囊去掉不要。

步骤 5

拿出厨房剪。

步骤 6

从沙虫尾部中线剪开，一直剪中间哦！

步骤 7

剪成两半，把头部捋一捋，捋掉一些沙子。

步骤 8

这里处理了八十八根干沙虫，沙囊全都去掉不用，沙虫全都对半开。 我爸随手一抓就抓了八十八根沙虫，这种吉利的数字๑乛㉨乛๑ 干沙虫到此粗处理完毕。 UP主有话说： 听说有人觉得八十八根很壕！ 不不不，我们这不是壕，因为料足才能出好味(✪▽✪) UP主以上图片全为右手持沙虫，左手单反拍照，姿势诡异，一个人拍照也是很累的，特别是当你要参与到图片当中的时候……QAQ

步骤 9

此处为黄花菜的Show Time。 干黄花菜放清水浸泡，放置一边待用。

步骤 10

这是干黄花菜的状态。

步骤 11

这是黄花菜泡发完成状态。

步骤 12

此处为龙口粉丝的美拍时间。 一定要是龙口粉丝哦！

步骤 13

粉丝放清水浸泡，放置一边待用。

步骤 14

此处是干沙虫的炒制时间。 翻滚吧，干沙虫！ 炒锅必须无油无水，放入一两粗制海盐。（我们家里用的都是阳光大晒场的粗海盐，一定要用粗盐，受热会更均匀） 开大火，把海盐烧热，放入干沙虫炒制。 UP主有话说： 我知道很多人喜欢用油炒沙虫，但我们家从来不用油来炒，用海盐干炒更能突出沙虫本味。 如果你执意要用油炒，那么下面的步骤你可以不用看了。因为UP主自己也不知道用油炒过后下面怎么做(ﾟoﾟ;

步骤 15

用筷子不断翻动干沙虫，不要停，让每一根沙虫都受热均匀。 看看我爸的无影手，一旁抓拍的我“咔咔咔”拍到了一堆高糊照片。（￢㉨￢）

步骤 16

把沙虫统统一个不留，炒成焦黄色。

步骤 17

如果还有浅黄色的干沙虫，就要挑出来，炒成焦黄色才能出锅。

步骤 18

此处是炒制好的成品沙虫。 一定要炒成图片中沙虫的颜色，这种成色的沙虫味道才会释放出来。 如果你依然get不到“颜色判断法”的点，那么试试——品尝法吧！炒制好的沙虫会很脆很脆，咬一口，会有咬到薯片一般的“咔吱”声。 UP主有话说： up主自己每次都会把魔爪伸向这些炒制好的沙虫们，超级好吃。 up主偷偷告诉你，炒制好的干沙虫可以直接做下酒菜，小时候，爸爸会给我炒沙虫做宵夜，他和妈妈一边喝酒一边吃沙虫，我一边喝果汁一边吃沙虫。 天真的我：“薯条我不爱，还没炒沙虫脆，炒沙虫应该叫北海薯条才对。” ( ｰ̀дｰ́ ) 肉疼的我妈：“你见过这么贵的薯条吗？！”(눈_눈)

步骤 19

倒入满满一盆水浸泡炒制好的沙虫，放置一边待用。 干沙虫再处理完毕。

步骤 20

冷水入锅，放入浸泡好的黄花菜，煮开即可关火。

步骤 21

捞出黄花菜放入冷水中浸泡，去除黄花菜本身的酸味。 放置一边待用。

步骤 22

猪肉切条，肋排切段。

步骤 23

猪肉条放适量盐，几片姜片，适量料酒和白胡椒粉腌制。 放置一边待用。

步骤 24

汤煲里放适量水，能够没过排骨就可以了，放入排骨和生姜。 记住！排骨不用腌制！直接放入！

步骤 25

小火煲。

步骤 26

在煲排骨的时候，就可以开始做沙虫的最后处理过程了！这也是沙虫汤没有沙的关键之处。 在浸泡的沙虫水中加入适量料酒和花生油。（它们有助于沙虫里沙的洗出）

步骤 27

此处为沙虫的洗刷刷时间。 用手或筷子搅动水，加快沙虫与沙的分离。 看我爸高频晃动的手。 不能抓沙虫，只能拿手或者筷子搅动浸泡沙虫的水。沙虫泡过超级软，一抓容易碎！

步骤 28

另取一个碗，放适量清水。把沙虫捞出来，放进碗里。让原来浸泡沙虫的水沉淀一下，再将水缓缓倒入放着沙虫的碗中。水快倒完的时候，要仔细看有没有沙子。

步骤 29

底部有沙子的那部分水就去掉。

步骤 30

重复原来动作。 再淘洗一遍。

步骤 31

然后我爸换工具了！ 看这双无影筷！

步骤 32

还是相同的配方，一样的步骤进行第二遍淘洗。具体淘洗几遍，要看最后倒出的水有没有沙子，没有沙才可以停止淘洗哦！ 不要怕麻烦哦！喝汤吃到沙是非常痛苦的体验……

步骤 33

淘洗三遍后，把沙虫捞出来，放在另一个碗里待用。 淘洗沙虫的水一点不能倒掉！

步骤 34

此时汤煲里的水已经沸腾许久了！

步骤 35

把淘洗沙虫的水全部倒入汤煲当中。 汤的天然鲜味就出自这淘洗了几遍的沙虫水当中了！

步骤 36

开大火，煮至微沸。

步骤 37

此时，把浸泡水中的黄花菜捞出了，流动水冲洗一下，再用手挤干黄花菜中的水分。 挤到如图片上那堆皱巴巴黄花菜的样子。

步骤 38

此时汤已经沸腾，马上加入沙虫和瘦肉条，用筷子搅动均匀。 然后再加入黄花菜，继续用筷子搅动均匀。

步骤 39

盖上锅盖，大火煲煮。

步骤 40

浸泡好的粉丝沥干水，倒入汤煲当中。

步骤 41

大火煮沸后，即可转小火。

步骤 42

此处为调味时间。 加入适量的盐调味。

步骤 43

再加入适量白胡椒粉。

步骤 44

用汤勺把汤水搅动均匀，即可关火出锅。

步骤 45

当当当当，原汁原味，鲜美无比的沙虫粉丝汤做好啦！

步骤 46

家庭聚会，婚礼宴席，必喝这一道汤。

北海北：沙虫粉丝汤【内附干沙虫处理方法】的小贴士

这道汤的基础用量，并没有基础称量过，具体用量要以人数多少，汤煲大小而定，所以给一个大概的比例就是，沙虫数量＞粉丝数量＞猪肉数量＞排骨数量＞黄花菜数量。但其实，你爱吃什么多一点，就放什么多一点……中式汤煲这点好，爱吃啥吃啥！

菜谱创建时间：2017-09-02 09:22:53