紫薯奶油吐司

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

昨天做生日蛋糕剩的一点淡奶油，冰箱里还一直放着几个小紫薯，做紫薯吐司，把剩余材料全部消灭光光！柔软好吃还健康，奶油打发与没打发的都可以用。 此配方适合450克吐司盒一个！

用料

• 高筋面粉 250克
• 紫薯泥 90克
• 全蛋液 25克
• 细砂糖 40克
• 淡奶油 90克
• 牛奶 50克
• 盐 3克
• 酵母 2.5克
• 黄油 25克

紫薯奶油吐司的做法步骤

步骤 1

紫薯泥先蒸熟，我是紫薯切片，然后加一点点水在微波炉里面弄熟的，忘记拍了，平时做紫薯的东西我都是蒸熟直接用的，今天做吐司，我有把紫薯泥过筛了一下，这样更细腻，就像做绿豆糕一样，过筛后口感更好！不用过筛也可以 除黄油之外，所有面团材料揉到扩展阶段，再加入软化好的黄油，揉到完全阶段。揉面具体的可以看我其他方子。

步骤 2

揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜，在25～28度的环境下进行基础一发。

步骤 3

大概发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。一些小技巧可以看我其他方子的说明。

步骤 4

一发好之后给面团排气，排气不能过度揉，只能轻拍按压擀掉大气泡，排气之后平均分为三等份，卷起1.5-2个圈，盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 5

松弛好之后，擀成牛舌状，卷起2.5-3个圈，收口向下，排入450克吐司模具。

步骤 6

在温度35～38度，湿度75%～85%的环境下进行二次发酵，可以放进发酵箱，发酵箱有温湿度调节，稳定性比较高，没有的也可以放进烤箱发酵，烤箱没有湿度可以调节，放一碗热水控制湿度，发至面团光滑，手指按压面团会缓慢回弹，大概发至8分～9分满。

步骤 7

放入190度充分预热好的烤箱，上下火180度烘烤10分钟，之后再转上火165度下火180度烘烤30分钟。表面上色及时加盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节，就算同品牌的烤箱温度也有差 小烤箱3层的放最底层，如果是4层5层的烤箱可以放中下层

步骤 8

出炉之后轻震一下吐司盒，然后脱模侧放在冷却架上冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

紫薯奶油吐司的小贴士

紫薯含水量不同，请灵活掌握配方中的液体，就算是同品牌的面粉，吸水性也不一样，加了紫薯的更要注意，预留液体 时间和温度，按照自己烤箱实际的来调节 没有淡奶油的可以把淡奶油换成牛奶，减少10克就可以。

菜谱创建时间：2017-09-02 06:53:35