不破酥的中式酥皮点心

作者： 张chef

做中式酥皮点心，普通方子费时、易破酥，现在告诉你一个不破酥又省时的酥皮制作小窍门㊙️，烫面部分参考＠糖豆MM的方子。又到一年月饼季，酥皮月饼，蛋黄酥等都可以用这个方法，真的是不破酥、不混酥，方便实用。

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 110克
• 猪油 35克
• 开水 45克
• 白糖 10克
• 油酥：
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 馅料（30克一个） 做10个的量

不破酥的中式酥皮点心的做法步骤

步骤 1

所有水油皮干性材料混合均匀，倒入开水，注意是开水，迅速用筷子搅拌均匀，和成团。烫面不用揉出膜，但一定要把面团揉光滑，不然延展性差不好包油酥，光滑的面团是非常柔软的，盖保鲜膜防干。

步骤 2

油酥的制作采用搓酥的手法，这样做出的酥点层次分明均匀，搓匀成团，同样盖保险膜备用。水油皮和油酥软硬度要保持一致，利于后面擀酥。

步骤 3

油皮和油酥各分成均匀的10个剂子，取一个油皮按扁包住油酥。

步骤 4

收口向上，全部包好，盖保鲜膜。

步骤 5

取一个面团擀成椭圆形，动作一定要轻柔，从中心往两边擀成薄厚一致的面皮。 注意看👀面皮下面，不破酥的秘密㊙️就是它啦……

步骤 6

㊙️就是家里都有的面袋，用完的面袋清理干净，用它垫着擀酥皮，不破酥，大家忽略面袋上的字啊，用里面白色那面。其他各类酥点，如蛋黄酥等都可以用它来擀酥，如果粘可以适当少撒些手粉，用面袋垫着开酥，不破酥，不混酥，是不是很实用啊。 尽量用大于案板的面袋，把两边固定，不然是会来回跑的，我是用两个大夹子固定的。

步骤 7

从上向下卷起。

步骤 8

不用醒面，竖过来按扁。

步骤 9

擀开成长条状，水油皮揉的好的话完全不用撒粉，直接擀开。

步骤 10

从上向下卷起。

步骤 11

从第一个至最后一个，全部卷好，盖保鲜膜，卷好的卷卷很光滑。

步骤 12

再从第一至最后一个操作，烫面方子就醒面这么长时间就可以，非常节约时间。取一个卷，两头向中间推按，压扁。

步骤 13

擀成中间厚两边薄的面皮。

步骤 14

包入馅料，收口捏紧，防止露馅。

步骤 15

收成这个样子。

步骤 16

翻过来，表面光滑，没有破酥的地方，喜欢饼状的可以用手压扁整形。

步骤 17

所有做好，盖上红色印章。

步骤 18

烤箱预热170度，烤30分钟，注意及时盖锡纸，防止着色。

步骤 19

白皮中式点心，洁白如玉，层次分明，酥的掉渣。

菜谱创建时间：2017-08-30 19:04:53