鲜虾腐皮卷 | 广式早茶隐藏必点项

作者： 菜菜美食日记

每次有朋友到广州，菜菜陪吃陪喝的第一站，必定是茶楼。 茶楼点心极多，点单需要极其克制，稍有不慎就得打包了。老广们在这方面都很娴熟，夹着一份报纸，要上“一盅两件”，便能打发上一天。（所谓一盅是指茶盅，两件是指点心。） 茶楼里有四大天王：虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞，但是每次我却会向朋友推荐一道点心，鲜虾腐皮卷。 带着豆香的腐皮，齐整的包裹着弹牙的虾仁、猪肉，咬到中间，还有爽口的马蹄，在口中发出沙沙清脆的声音。 每次喝早茶必尝的这道点心，其实做法超级简单。这次我还准备了一蒸一炸两种风味，兼具清淡和香口。 炸过的腐皮卷，外层金黄油润，腐皮酥脆，内里的馅料，肉鲜味美。如果嫌腻的话，还可以蘸些番茄酱或者泰式酸辣椒酱，中和口感。 蒸出来的腐皮卷，则更加原汁原味。 油炸的食物虽然好吃香口，但是对于动不动就怕热气上火的广州人来说，蒸，就来得更加养生健康了。 戳视频~鲜虾腐皮卷的两种做法，超简单！

用料

• 虾 250g
• 肉末 200g
• 木耳 100g
• 猪油 50g
• 马蹄 6个
• 腐皮 2张
• 盐 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 蚝油 1茶匙
• 姜、芹菜

鲜虾腐皮卷 | 广式早茶隐藏必点项的做法步骤

步骤 1

将腐皮放进清水里泡软，取出沥干水分

步骤 2

虾去掉虾线、虾壳，剁成末

步骤 3

马蹄剁成末，木耳切丝， 芹菜切碎，猪肉剁成末

步骤 4

将切好的马蹄、芹菜、虾、木耳、猪肉，加入白胡椒粉、猪油、蚝油、盐、白糖，搅拌至粘稠 猪油会增加馅料的粘稠度，口感也更香

步骤 5

将拌好的馅料，卷入腐皮 根据做法的不同，用来蒸的肉馅可以多放，用来炸的肉馅少放，这样更容易熟。腐皮根据馅料的多少，剪成相应大小的方形，利于包裹

步骤 6

将腐皮卷放入蒸笼，大火蒸15分钟，取出切好装盘

步骤 7

起油锅，油烧至中温，将腐皮卷放入油锅，用中小火边炸边滚动腐皮卷，最后转大火炸至金黄色，捞出沥油即可 炸腐皮卷时，油温要控制得到，先中小火炸熟，再大火逼油，这样炸出来的腐皮外衣才不易焦，也不会太多油

步骤 8

想要更详细的步骤，记得戳上面的视频哦~

菜谱创建时间：2017-08-30 16:52:31