可可双色戚风

作者： 九色鹿

用料

• 低粉 80g
• 可可粉 20g
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 少许
• 白砂糖 40g
• 蛋黄 4个
• 牛奶 60g
• 玉米油 50g

可可双色戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入糖打至硬性发泡。提起打蛋头时尖角挺立

步骤 2

蛋黄两个打匀，加一半牛奶，一半油打匀，筛入50g低粉拌均，分次加入一半蛋白中做成原味面糊

步骤 3

蛋黄两个打匀，加剩下的牛奶，油，粉和可可粉拌匀，分次加入余下蛋白中做成可可面糊

步骤 4

分次倒入模具，烤箱预热150度，中层，上下火，55分钟。出炉后倒扣在晾凉，脱模

可可双色戚风的小贴士

1、配方水和粉的比例不要随意增减。 2、打蛋器具确保无油无水，蛋白要打到硬性发泡，就是打蛋器拎起后成尖角。 3、面粉一定过筛，拌时采用翻拌法，不要划圈防止出筋。 4、低温慢焙，凉透脱模

菜谱创建时间：2011-10-19 22:36:26