传统德式碱水包

作者： leibaobao00

说真的，做了三次，没有一次对外形完全满意的，面包口感没得说，柔中带韧，由于浸泡了碱水，撒了海盐，散发着迷人的香气！很喜欢很喜欢！外表也非常独特，深棕色亮亮的表皮，白嫩的内在，太漂亮了！所以还是决定分享下做法，配方其实网上都差不多的，我是参考了良润烘焙，感谢！步骤有些许改动，我觉得比较适合我。 配方可以做4到5个，个人还是喜欢做4个，普雷结大大的会比较好看，5个萌一点。 另外，有一点特别重要！烘焙碱具有腐蚀性，所以要避免小孩和宠物靠近！浸泡使用不锈钢容器，因为烘焙碱的腐蚀性比较强；需要佩戴一次性手套，只要是能保护手不透水的任何材料都可以。 制作前请先看一下小贴士！

用料

• 王后T55 250克
• 细砂糖 12克
• 盐 4克
• 干酵母 2.5克
• 水(根据面粉吸水性酌情增减) 130克
• 黄油 10克
• 烘焙碱(泡碱水用) 8克
• 40度左右温水 200克
• 海盐 适量

传统德式碱水包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，把所有面团原料混合，成团后加入黄油揉成光滑的面团，大概7成。 我用GOURMETmaxx西式厨师机1档揉了4分钟，最近越来越喜欢GOURMETmaxx，揉贝果，馒头，小面包，用这个特别好，效率特别高。

步骤 2

取出后把面团滚圆。

步骤 3

分成4份或者5份，松弛15到30分钟。

步骤 4

取一个面团擀开。

步骤 5

卷起，搓成中间略粗，两头比较细的长条。

步骤 6

扭好形状，摆入烤盘。（烤盘垫油纸）这一步完成后可以直接去冷冻，喜欢较松软口感的，可以30度左右松弛20分钟再去冷冻。冷冻1小时以上，隔夜也可以。

步骤 7

200克温水（40度左右），记住！先放温水，再放烘焙碱（以免溅到眼睛），然后搅拌至碱融化。 戴手套把面团在碱水中浸泡20秒，捞出。

步骤 8

放在铺了油布的烤盘上，割口。

步骤 9

撒适量海盐，没有海盐就撒芝麻装饰。

步骤 10

入预热好的烤箱上火200度，下火190度中层20分钟。

步骤 11

烘烤的时候。

步骤 12

出炉放烤网晾凉，凉后密封保存，吃不完可以冷冻。

步骤 13

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传统德式碱水包的小贴士

面粉用好一点的，口感会比较好，如果没有T55，T65，高筋粉都可以，水量调理好就行，面团是比较干的，和普通小面包不一样。 烘焙碱可以网购，一般是1公斤装的，保质期有3年。 烘焙碱腐蚀性强，操作时一定要戴手套，切记！！！碱水先倒入凉水稀释后再倒掉就不会对环境有影响。

菜谱创建时间：2017-08-30 08:32:21