月饼之转换糖浆

作者： 小呀么小佑佑呀

中秋要到了，自己熬点转换糖浆做月饼 柠檬汁的用处是让糖浆的酸性转换为碱性，所以叫转换糖浆！！可以用白醋代替，但是白醋熬出来的味道没有新鲜柠檬汁熬出来的好。 熬好的糖浆，最好放15天之后再用，第三天用也可以！！隔年再用也可以。。。我一般一次就熬1000--2000克的糖。。

用料

• 白砂糖 500克
• 水 246克
• 柠檬汁 65克约1.5个柠檬

月饼之转换糖浆的做法步骤

步骤 1

糖和水一起放锅里 用小锅！！小锅！！小锅！！ 别拿个炒菜锅来问我，为什么我熬失败了！！！

步骤 2

混合一下，放电磁炉上，我的电磁炉是第4个火🔥 小锅！！用小锅！！ 小火，小火，小火🔥！！！

步骤 3

糖化了之后小火🔥煮开后！！小火🔥！！ 倒入过筛好柠檬汁之后就不要再动了！不要动它！！不要动它！！不要动！！

步骤 4

小火，温度计设置115--118度。。 注意！！到118度熬出来的糖浆颜色偏琥珀色，颜色略深！！ 到113--115度的糖浆颜色偏金黄就是你在某宝上买的那种颜色！！ 喜欢什么颜色，就熬到什么温度！！！ 至少要到113度！！

步骤 5

温度计118度到了，关火！ 或闻到香味之后再熬3分钟就可以了！！ 用时一共25分钟。 小火！！

月饼之转换糖浆的小贴士

温度计上的温度一定要到115--118度。糖和水的比例是2比1，例2000克白砂糖兑990-1000克水。 倒入柠檬汁之后，一定不要再动糖浆了。 柠檬汁一定要过筛，过滤掉多余的果肉和籽。

菜谱创建时间：2017-08-29 20:06:34