可以代替叉烧的卤肉

作者： 云霄藏

卤肉，虽与叉烧风味完全两派，但仍不失为一道便捷荤菜。一可应无叉烧之急，二来便于新手上路。 菜谱非原创，习他人之作数遍，其间自由发挥，每次佐料略有增删，却不曾失手，家中食客将此列入家常菜。拌面尤佳，不想做饭时方显本菜特色。 总之我爱。 遂发菜谱，以备某人抓瞎之需。

用料

• 五花肉 2条
• 生抽 一汤勺
• 老抽 半汤勺
• 腐乳 一块
• 冰糖 适量
• 香葱 3-5根
• 香叶 一片
• 八角 一颗
• 花椒 适量
• 姜片 适量
• 料酒 适量

可以代替叉烧的卤肉的做法步骤

步骤 1

条肉整理，适合锅型就行。下锅焯水去血水，省得正式炖煮时不停捞沫子。

步骤 2

码锅。随意就好。

步骤 3

放入佐料。啰嗦两句。佐，即相反之意。八角花椒香叶香葱姜片都是为了平衡肉性，帮助胃消，方便小肠化。脾胃消化功能好的，可以酌情删减以上佐料。冰糖，润燥提味。 BTW，注意汤勺的size。前述配料按此勺。

步骤 4

这步重点是水量。家里锅小，水都没不过两层肉，所以不纠结，没过1.5层肉就好。

步骤 5

大火煮开，转中小火25-30分钟，其间看肉的成色，上下两层肉换下位置，随便尝下汤汁。这次腐乳咸了点，临时加了几根腐竹一起卤，其实蛋啊什么的，都可以一起卤煮。

步骤 6

如果想留汁拌饭拌面，可以不收汁，直接拎肉出来放凉了再切。如果想肉色更浓，味更咸香，就收汁好了。

步骤 7

香而不腻，拌面吃起。

可以代替叉烧的卤肉的小贴士

如果什么佐料都没有，只要肉、生抽、老抽、冰糖也可以很好吃。

菜谱创建时间：2017-08-27 08:25:28