不带刺的黄金糕也巨好吃

作者： Annychen2020

黄金糕的操作其实不难，但要做出来的成品有鱼刺纹的效果却不容易。发酵的步骤很重要，我这次发酵还是没到位，只有蜂巢状，下次要再接再励！ 外面买的黄金糕鱼刺纹非常漂亮完美，但味道本人真不敢恭唯，而且还加了不少添加剂。从健康出发，还是自己动手做起来吧！

用料

• 椰浆 400克
• 木薯粉 380克
• 温水（酵母用） 25克
• 细砂糖 200克
• 鸡蛋 6个
• 黄油 40克
• 耐高糖酵母 10克
• 盐 3克（手抓一小撮也行）

不带刺的黄金糕也巨好吃的做法步骤

步骤 1

准备食材，忘了把细砂糖放入镜头了。

步骤 2

椰浆加120细砂糖开锅把椰浆煮沸，细砂糖融化，最后加入盐。用厚底的锅煮，中途要不停搅拌以免粘锅。

步骤 3

接下来这一步注意了，离火！！！还不懂的话就是把锅从炉里端走，再把黄油扔进去，直到把黄油拌融（在拌的过程中温度相对降低了）。

步骤 4

趁热把木薯粉一次性倒进去拌匀，这时不用担心会把粉烫熟。拌均匀后记得过筛，不过筛多多少少会有颗粒，别把时间浪费在不停就拌到没颗粒为止。

步骤 5

这就是曾经的失败之作，由于加黄油时没离火，温度太高把粉都烫熟了，然后就会变成这样子。我发现90度以上粉就会被烫熟，多么痛的领悟！

步骤 6

拌匀的状态是这样的，流动有点稠的液态，放晾备用。

步骤 7

拌匀的状态是这样的，流动有点稠的液态，放晾备用。

步骤 8

这时来打发全蛋，加入剩下的80克细砂糖。

步骤 9

用一个比打蛋盆更大的盆装大括五六十度左右的水，座着水中速打发。

步骤 10

打到提起打蛋头蛋液滴落，花纹不消失。如做海绵蛋糕的一样，切记一定要充分打发到位。

步骤 11

这时候的面糊（步骤6）也差不多冷却好了，加入酵母水用打蛋器拌均匀，酵母应提前十五分钟加入三十八至四十度的温水里，这是为了激活酵母。

步骤 12

将蛋糊倒进面糊里搅拌匀，显示如图的状态，我用了个更大的盆子拌匀。放进烤箱用发酵功能发酵一小时，每二十分钟用手动打蛋器抽打均匀，让酵母充分均匀的发酵。最后抽打一分钟，倒进烤盘进行二次发酵。

步骤 13

二次发酵完成就是这样，有大气泡的同时也夹着小气泡。二次发酵是不用抽打的。

步骤 14

这样的份量装了四个盘子，建议用高一点的盘子，出来的成品会比较好看。预热烤箱，上管170度下管190度（我是长帝的烤箱火力比较大，每个人的烤箱不同请根据自己的情况设定。盘子的大小用的温度和时间都不一样）出炉冷却后再切件。

步骤 15

表面烤到金黄色，也可用锅蒸三十分钟左右。

步骤 16

最后煎了吃，棒棒哒！

步骤 17

这是今年疫情呆在家做的，美美的鱼刺纹。

不带刺的黄金糕也巨好吃的小贴士

1椰浆是浓稠的那种，没甜味，跟椰子汁不同。 2木薯粉不能用生粉等其它粉代替 3最后的面糊和蛋糊一定要拌均匀，不然会出现分层，鱼刺纹或蜂窝状就只有底部的一点点了。 4最后一定要冷却后再切件。 5我是怕甜的人，这个配方的甜度刚好，不建议再减糖。 6用烤箱的发酵功能相对会稳定点，如室温发酵却要以最终的状态决定，这是没有绝对的。夏天时间要缩短，冬天却要延长时间，切勿发酵过度了！ 7尽管最后出来的成品没有鱼刺纹，但味道还是很好吃！

菜谱创建时间：2017-08-26 21:14:58