椒盐葱花油酥饼

作者： 下山虎虎

做苹果酥多出来的油酥面团，做成葱花椒盐酥饼。应厨友要求写个菜谱。 我配方里发面团和油酥面团的比例是2︰1。 配方里些的面粉是中筋粉，其实换成其它面粉也是可以的，没那么严格。 发面团用水量，配方中给的是个参考值，不同面粉吸水性会有差别，可以根据情况酌情增减。

用料

• 葱
• 花椒粉
• 盐
• 发面团：
• 中筋面粉 600g
• 水 300g
• 酵母粉 6g
• 白糖 15g
• 油酥面团：
• 中筋面粉 300g
• 油 145g

椒盐葱花油酥饼的做法步骤

步骤 1

将发面团所用材料：中筋面粉600g，水300g，酵母粉6g，白糖15g一起混合揉成一个光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大。

步骤 2

油酥面团的材料：面粉300g，油145g混合，也揉成面团备用。

步骤 3

大葱切碎，和盐、花椒粉混合在一起。

步骤 4

将发酵好的发面团和油酥面团各自等分成10份。 用一块发面团擀开，在上面放油酥面团和葱花椒盐混合物。也可以将葱花和椒盐分开放，避免葱花遇到盐会出水。我为了省事提前混合了。

步骤 5

用发面团将它们包起来。

步骤 6

擀成长条形。

步骤 7

卷起来。

步骤 8

把十个面团都卷好之后。 再重新擀成长条。

步骤 9

再卷起。

步骤 10

拿出一个二次卷好的面团，竖着摆好。

步骤 11

用手按扁。

步骤 12

按扁的饼坯是这样的。

步骤 13

用擀面杖擀成厚度1cm左右的圆饼。

步骤 14

放入电饼铛，烙至两面金黄即可。 （也可以用平底锅烙饼，注意火不能太大，全程要盖盖子。我还是更喜欢用电饼铛，火候好掌握不容易糊，而且也不用翻面。）

菜谱创建时间：2017-08-26 19:05:54