馅中馅麻薯肉松蛋黄酥

作者： 豆帝煮Man

数数还有多少天就是中秋了，是不是很快了？是不是感觉商家已经各种铺天盖地的广告来了？超市是不是已经开始促销了？不管怎么促销就是不买哈，与其说省钱不如说自己做安心及更有成就感。并且自己DIY可以根据自己的喜好及口味去调制搭配，送人更显心意。

用料

• #方子能做32个
• #油皮
• 中粉 400g
• 猪油 140g
• 细砂糖 50g
• 清水 160g
• #油酥
• 低粉 280g
• 猪油 138g
• #馅料
• 咸蛋黄 32个
• 麻薯 32粒
• 肉松 64g
• 红豆沙 800g
• #辅料
• 高度白酒 少许
• 纯蛋黄液 3个
• 黑芝麻 少许

馅中馅麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备制作蛋黄酥之前，提前2天把金奇香咸蛋黄泡入油中。让充分吸收油分以免出现硬芯 ​ ​烤前拿出放置烤盘上，喷上适量的高度白酒去腥。使用180度上下火中层烤制8分钟【请根据自己烤箱特性做出适当的调整】烤好后放置冷却备用

步骤 2

首先开始制作油皮部分，把中粉倒入搅拌桶。加入猪油、细砂糖和清水进行搅揉至出膜，装入保鲜袋放置冰箱冷藏半小时

步骤 3

​在搅揉油皮的同时，我们用另一个桶制作油酥。新良低粉加入猪油戴上一次性手套搅拌揉均匀，放置冰箱冷藏半小时

步骤 4

​在松弛冷藏阶段我， 准备馅料。肉松根据喜好去选择，我这个是肉干型的口感会更有嚼劲点。麻薯可以自己做或直接购买，豆沙也是一样。嫌自己炒太累的就买吧

步骤 5

冷藏时间到后油皮、油酥拿出各平均分成32份

步骤 6

然后把油酥包入油皮之中，擀成舌型卷起来。盖上保鲜膜防止风干放置一边静置10分钟

步骤 7

松弛时间到后拿出压扁，再次擀卷。依然盖上保鲜膜放置松弛10分钟

步骤 8

在酥皮松弛的时间里，我们把咸蛋黄、肉松、麻薯包入红豆沙之中。克重大概是总共45g，肉松控制在2克就差不多了。不推荐加量！

步骤 9

​ ​把酥皮对折压扁擀成皮，包入馅料密合封口朝下。包的时候要小心不要过度用力以免压扁并漏馅

步骤 10

在全部做好的时候，在表面刷上一层蛋黄液。静置3分钟复刷一层蛋黄液，并洒上少许黑芝麻作为点缀

步骤 11

​ ​烤箱提前预热180度，上下火中层烤制35分钟【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整】

步骤 12

出炉的时候放置冷却即可装入密封包装

步骤 13

非常不错可试试

步骤 14

很好吃

步骤 15

美味

馅中馅麻薯肉松蛋黄酥的小贴士

要好吃要够层次，建议还是密封放置1天再食用会更好。

菜谱创建时间：2017-08-25 20:26:18