冰糖葫芦

作者： 九色鹿

用料

• 山楂 15个
• 冰糖 125克
• 水 125克

冰糖葫芦的做法步骤

步骤 1

山楂洗净凉去水分，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，对好缝隙

步骤 2

把去核的山楂用清洗干净的竹签从小到大串起来，家里有小孩子的，最好将竹签的尖剪去，安全

步骤 3

冰糖和水的比例是1：1，同时放进锅内，最好使用不锈钢锅或搪瓷锅

步骤 4

熬糖，煤气炉大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转中火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅现象，时间一半时再转小火（辨别糖浠是否熬好的办法，待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒，再用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，如果沾牙需继续熬一会。）熬好的糖浠离火，（用时10－15分钟以内）

步骤 5

蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用

冰糖葫芦的小贴士

1、最好用多晶冰糖（白砂糖、单晶冰糖均可）。如果冰糖块大，可用微波炉大火几秒种后出炉，用手轻轻一掰即可。 2、熬糖的锅最好选择浅口锅，方便沾糖。 2、糖和水的比例是1：1。 3、仔细观察，糖变稠变黄后，不沾牙，很脆时就可以了。 4、熬好的糖浠离火，沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固。 5、蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃。

菜谱创建时间：2011-10-19 22:32:29