爆汁番茄牛肉饺

作者： 红妆微醉

上次去了我们当地一家牛肉馆吃饭，听说牛尾汤是很正点的！无意点了一份番茄牛肉饺子，可是真的被惊艳到了，我们是连着吃了好几盘，还以为我们是饿了多少顿似的😂😂。本是冲着牛尾汤去的，可是从头到尾被冷落，好可怜😂😂…… 自己回来实践几次了，感觉都很不错，就编个菜谱，大家一起分享哈😄 此方中的韭菜只有60g，其实是非常少量的！人家说韭菜和牛肉同食会怎样怎样……好吧！方子的下方也明显提示，不喜或忌讳的，都可以换成其他的…… 但是我好想问，有的不是说番茄和虾同食相当砒霜？那我怎么还活这么久？😂😂 还有要说的是，如果自己是饺子小白的话，建议还是做蒸饺的吧！😂 成功的人会说太好吃了，不成功的人就说不好吃咯！好不好吃就取决与你的功力哈😁😁

用料

• 牛肉（牛柳） 500克
• 西红柿 2个400g
• 韭菜 60g
• 料酒 5g
• 姜 3片
• 老抽 3g
• 盐 5克
• 淀粉 5克
• 生抽 10g
• 油 30g
• 鸡精 3g
• 花椒 2g
• 黑胡椒 2g
• 蚝油 5g
• 饺子皮 500g

爆汁番茄牛肉饺的做法步骤

步骤 1

主材料备好哦，牛肉一定选最嫩的，不要买已经搅好牛肉馅，那真的真的会很难吃！ 因为什么，可想而知，牛肉馅能是嫩牛？能是纯牛肉？

步骤 2

牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切开，取出白膜，这样搅拌机比较好搅拌哦

步骤 3

然后把牛肉切成小块 ，番茄切小丁。

步骤 4

用捞勺装番茄丁，放在牛肉盆上，用力挤出番茄汁 ，直接沥在牛肉块盆里。（如果是饺子小白，尽量把番茄汁挤干点，这样包起来不会太湿，而导致包不了哦！但是也不能挤的太太干了哦，吃的时候水份就太少了哦😊）

步骤 5

牛肉块加番茄汁入搅拌机搅拌，使牛肉更加水嫩，然后绞成你想要的粗细哦。

步骤 6

姜片切成末末，淀粉，加盐，鸡精，蚝油，黑胡椒，生抽，老抽几滴上色。

步骤 7

锅烧热， 倒入油，加热，放花椒爆香

步骤 8

油温不要太高的时候往里加，会把肉烫熟了。然后蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉馅盆內……

步骤 9

顺时针方向搅拌肉馅起筋，充分吸收所有调料。要是肉馅嫩而不柴，这一步很重要哦！

步骤 10

搅拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜

步骤 11

搅拌均匀，很漂亮吧！

步骤 12

饺子皮的制作，想必大家都熟悉了。我是觉得发个菜谱已经很难了，再手工做饺子皮，对于懒娃我来说，好难难的……😂😂 所以 ，我是买回来的饺子皮😁😁 （如果自己擀的皮，皮比较软的，建议还是做蒸饺，以免露馅啦😄）

步骤 13

包法就随宝宝萌随意啦！我入门学的这个花样 ，就用这个花样啦😄

步骤 14

冷水烧开，入饺子，点3次冷水 ，氽开就可以啦！ 翻滚吧饺子君😁😁😁

步骤 15

饺子蘸料，我一般就用饺子醋加点辣椒油就美滋滋的啦😄 来 ～～宝贝张开嘴，小心爆汁哦😊

爆汁番茄牛肉饺的小贴士

1.牛肉我一次用是牛柳，牛柳就是煎牛排使用的肉肉，也是最嫩的！但是价格比较高！第二次卖家推荐用的牛林，就是牛大腿肉部分哈，价格相对比较亲民，做馅也可以，适当加个鸡蛋肉馅会更嫩！给亲们作参考哈😄 2.牛肉净500g,包括其他馅料，我就用500g的饺子皮，我包的馅料比较大，所以皮用刚刚好，一张不多也不少。 3.牛肉搅拌的时候，一定要加入番茄汁哦，这样会使牛肉嫩嫩的，口感不会柴。而且包的时候不会因为番茄汁太多而水水的不好包。 4.番茄挤汁的时候 ，只要稍微用点力挤挤就可以 ，不能把番茄挤的太干了，到时饺子就不会爆汁啦～ 5.如果不喜欢韭菜的，或者忌讳韭菜的，都可以换成其他，比如葱，芹菜，香菜哦！

菜谱创建时间：2017-08-25 00:02:03