高纤杂粮面包

作者： 蜀山吴天

用料

• 高筋面粉 140克
• 全麦粉 140克
• 牛奶 145克
• 橄榄油 12克
• 酵母粉 3克
• 核桃仁 适量
• 葡萄干 适量
• 装饰杂粮 适量
• 红糖 40克
• 盐 2克

高纤杂粮面包的做法步骤

步骤 1

这款面包是copy 85度C的高纤杂粮面包，用了一半一半的高筋面粉和全麦粉（口感上属于软欧包，全部全麦粉的话面包比较硬，口感会打折扣，但更健康）红糖是提色的，橄榄油替代黄油也是欧包的典型做法。装饰杂粮有现成配好卖的。主要是南瓜子、葵瓜子、燕麦片和芝麻、亚麻籽。

步骤 2

把面粉、牛奶、糖、酵母、橄榄油等称量好放入厨师机揉面（一档二十分钟，欧包不用过分追求手套膜），揉面最后阶段加入核桃、葡萄干，与面团充分嵌合即可。放入烤箱初发酵四十分钟，面团排气后分作两个，醒面五分钟，用手拉开面团再卷成椭圆面包形状，表面按压上装饰杂粮，入烤箱继续二发（发酵时放碗开水，增加湿度）。二发好了以后。180度上管、160度下管，中下层38分钟（面包一般不用预热烤箱，并且烤箱升温过程面包还能完成最后发酵涨大），记得盖锡纸，面包表面喷点水。

菜谱创建时间：2017-08-24 22:02:41