黄油卷

作者： 爱吃奶油的小树懒

来自《面包圣经》

用料

• 海绵酵头（发酵时间1—4小时，也可以室温发酵一小时后冰箱冷藏一晚）：
• 高筋面粉： 170克
• 水（室温21℃—32℃）： 198克
• 蜂蜜： 19.8克
• 干酵母： 0.8克
• 主面团：
• 高筋面粉： 156克
• 奶粉： 19.8克
• 干酵母： 1.6克
• 软化的无盐黄油： 62.4克
• 盐： 7.5克
• 融化的无盐黄油（刷面用） 15克（原方是56.7克）

黄油卷的做法步骤

步骤 1

制作海绵酵头，放室温发酵最少一小时。

步骤 2

将海绵酵头跟主面团混合揉至扩展阶段（我觉得好多欧式面包的方子没必要揉到手套膜），揉好的面团应该是非常光滑，有弹性，有点粘手，进行发酵至2倍大小。

步骤 3

发酵好的面团分9等份揉圆静置15分钟。

步骤 4

整形（我一般就是双手搓面团的一端形成一个尖角然后赶开就是这样子，然后从大的那头往下卷起来）

步骤 5

整形好的面团用粘点点油的保鲜膜包住进行二次发酵（假如气温高就没必要放烤箱里面放碗水进行，我一般就室温）

步骤 6

发到1.5倍大小的时候就预热烤箱进行烘烤，180℃，25分钟，看到面包表面上色就可以拿出来了，出炉后刷融化的黄油（原方是整形好后把面团表面浸泡在黄油中，我觉得出炉后刷方便就改出炉后刷了）。

黄油卷的小贴士

1，时间只是个大概，还是要看家里面烤箱决定。 2，海绵酵头也可以过夜，可以产生更多的风味。 3，也可以整成圆形，看个人喜好吧。

菜谱创建时间：2017-08-24 17:53:48