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蓝莓芝士蛋糕
用料
蓝莓芝士蛋糕的做法步骤
将黄油隔水融化，在融化过程中，处理奥利奥饼干底。
奥利奥饼干去掉夹层，然后放进料理机打碎，放入一干净无水无油碗中。这时候黄油应该也融化好了，将融化好的黄油倒进饼干碎中，搅拌均匀，然后倒进八寸蛋糕模具中，压平压实。然后放冰箱冷藏。
现在开始做芝士糊。将牛奶倒进奶油芝士中，隔小火加热软化。黄油室温软化。软化过程中我们来把蛋黄和蛋清分离，分离后芝士应该也软化得差不多了，拿手动打蛋器搅拌糊化它，然后加入软化的黄油，继续搅拌糊化，直到没有颗粒状。然后将蛋黄一个个加入芝士糊中，期间要一边快速搅拌它，以免鸡蛋熟了。
蛋黄加进芝士糊搅拌均匀后离开热水，把低粉和玉米淀粉筛入芝士糊中，搅拌均匀。然后放一边晾凉。
现在我们开始处理蛋白，蛋白用打蛋器打至粗性发泡，然后一次把白砂糖加入蛋白中，继续搅打蛋白，直至湿性发泡，白砂糖软化，没有颗粒，蛋白霜拉起有一长条线，而且泡沫呈细腻均匀的状态。
把烤盘放温水，放入烤箱底层，预热烤箱，上下火150度，10分钟。
把打好的蛋白霜一半倒进芝士糊中，翻拌均匀注意一定要翻拌，不能划算搅拌。然后将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样翻拌均匀。后将冰箱的蛋糕模具取出，将搅拌好的芝士糊全倒入模具中，大概七八分满，左右摇匀一下，消下大泡沫。就可以放进烤箱，烤盘上层的烤网上，150℃上下火90至100分钟，低温浴烤。
漂亮的蛋糕就完成了，烤完后不要立即拿出来，让它在烤箱继续焗15—30分钟，不然会回缩。拿出来后就可以脱模晾凉，放冰箱了。
将新鲜蓝莓加柠檬汁15克和白砂糖拌匀放锅中中火加热，至热蓝莓汁不断渗出，转小火煲，拿刮刀不断翻拌下，不然会糊底，煮至蓝莓酱变浓稠。倒入一碗中晾凉，然后拿出冷藏四小时的芝士蛋糕，将蓝莓酱均匀铺在蛋糕顶层，放入冰箱继续冷藏2个钟即可食用！
