肉包子

作者： 珑囡囡妈妈

用料

• 面粉 300克
• 水 150克（+-5克）
• 酵母 3克
• 糖粉 15克
• 肉馅 适量
• 色拉油 10克
• 盐 1.5左右克（不喜欢可以不放）
• 250克的用量
• 面粉 250克
• 水 125克(+-5克）
• 酵母 2.5克
• 糖 12.5克
• 盐 1.3克（不喜欢可以不放）
• 色拉油 9克
• 馒头的面硬一点，包子的面软一点
• 30寸的蒸锅，250克面粉可以做8个，豆沙包的豆沙28克一个。
• 30寸的蒸锅蒸7个，28寸蒸锅蒸6个，可以防止粘破皮。
• 面粉， 430克
• 酵母 4.3克
• 水 215+-5克
• 糖 21.5克
• 油 15克
• 盐 1克
• 200克的面粉可以做7个，放30寸的蒸锅正好，200不到一点纯肉馅，如果要加料，肉馅可以再少点。

肉包子的做法步骤

步骤 1

面粉中加入所有材料，（水预留一钉点，看情况）糖和酵母分开放一角，面粉揉成团，一定要揉透、揉透！！揉至面团光滑，揉至面团光滑！！（厨师机里揉到面团光滑）

步骤 2

一次发酵（时间：夏天，8月31号，气温26-33度、湿度：66%）30分钟。冬天

步骤 3

手指戳面团，面团不回缩即好。拿出面团再揉、揉，排光里面的气体。这时候的面团比较较软，搓成长条后撒上面粉防粘。切成50克左右的面团

步骤 4

水开15分钟左右

肉包子的小贴士

1、面粉是金沙河麦芯高筋小麦粉，蛋白质12.2。 2，酵母是安琪金装耐高糖酵母 3，本人觉的二次发酵很重要，可以增加面团的松软度。二次发酵时可以盖好湿毛巾，有助于发酵。 4，糖粉可以换成白砂糖 5，肉馅可以提早做好放入冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2017-08-22 16:11:05