蛋黄酥

作者： 毛唧唧

用料

• 酥皮部分： 10个 ；15个
• 中筋面粉 105克 ；155克
• 猪油 35克 ；46克
• 水 50克 ；80克
• 细砂糖 20克 ；30克
• 油酥：
• 低筋面粉 60克 ；90克
• 猪油 30克 ；46克
• 馅料：
• 芋泥 220克 ；330克
• 咸蛋黄 10个 ；15个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1、把油皮中的所有材料放进面包机，时间选择30分钟，揉到扩展阶段，可以拉出薄膜。揉好的面团盖上保鲜膜或放进保鲜袋松弛30分钟。

步骤 2

2、把油酥中的所有材料揉成光滑细腻的面团，放进保鲜袋松弛30分钟。

步骤 3

3、真空包装的咸蛋黄放油里浸泡，进180度烤箱烤5分钟；真空包装芋泥加炼乳、白糖搅拌均匀，放不粘锅炒，加适量玉米油翻炒。每22克芋泥压扁加入一颗咸蛋黄搓圆备用。

步骤 4

4、松弛好的油皮和油酥各均匀分成10份。

步骤 5

5、取一个油皮压扁，加入一个油酥面团包起来，收口处收紧。10个面团都这样包好备用。

步骤 6

6、取一个包好的面团擀成椭圆形，长度差不多拇指到中指的距离。

步骤 7

7、从下往上卷起来，全部面团卷好后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

8、取一个松弛好的面卷，竖着放再次擀成椭圆形，长度依然是拇指到中指的距离。

步骤 9

9、从下往上卷起来，再次松弛20分钟。

步骤 10

10、拿一个松弛好的面卷，把面卷对折起来。

步骤 11

11、对折的面卷用手按扁，再轻轻擀成圆形面片

步骤 12

12、把事先准备好的芋泥蛋黄馅放进去面皮包起来，收口在下，可以用手搓圆整理好放进烤盘。

步骤 13

14、刷上蛋黄液，放上黑芝麻，180度烤25分钟。

菜谱创建时间：2017-08-22 13:10:05