淡奶油不易化的小技巧

作者： Eeeki小喵叶

夏天过去才来马后炮去年夏天说要发的配方也是够了 呃 不过还是很好用 原理就是加吉利丁 具体操作如下

用料

• 淡奶油（铁塔、总统、安佳、蓝风车、紫风车任选） 270g为例
• 糖（淡奶油的3%） 8g（8.1g四舍五入）
• 吉利丁粉（除去吉利丁及溶解所需水以为的其他原料总重的1%） 2.8g（2.78g四舍五入）
• 水（吉利丁的5倍） 14g

淡奶油不易化的小技巧的做法步骤

步骤 1

取一个可以微波的碗 称取所需水量

步骤 2

均匀将吉利丁洒在水面上！切记一定要先加水再撒吉利丁 不然溶不开

步骤 3

淡奶油加糖打发到刚刚失去流动性 出现纹理（如图）

步骤 4

微波10秒将吉利丁完全溶化

步骤 5

加少量淡奶油进吉利丁溶液中搅拌均匀后倒回淡奶油中

步骤 6

继续打发淡奶油到所需硬度即可使用

淡奶油不易化的小技巧的小贴士

如果在冰箱中冷藏后组织不那么细腻了 用刮刀搅搅就好 用此方法可以大大缓解夏天淡奶油易化的情况 硬挺方便裱花 适合手温高的小伙伴 夏天带吉利丁奶油做的蛋糕出门就安心多啦！ （吉利丁的熔点比淡奶油高） 口感自然也会硬一点点 但是差别并不大 还是很不错的 这个就需要取舍了 巧克力及酸性较强的水果（柠檬、奇异果、百香果等）对吉利丁的凝固有影响 不建议使用该方法！ 不要用吉利丁片 水量难把控 容易失败！

菜谱创建时间：2017-08-20 19:43:46