肉一定要选这种带肥的梅头肉,一整块买回来按照竖纹切成3块。
准备好腌料。
把腐乳、腐乳汁、生抽、料酒和3勺蜜糖混合制成腌料。
把腌料和肉混合按摩肉一分钟,盖上盖子放冰箱零度腌制24小时以上。
准备锡纸,锡纸的长宽至少要是肉的3倍。
用锡纸把肉分块包好,记得要把多余的腌料一起倒到锡纸里面一起装好。
烤箱预热到200度,上下火烤40分钟。记得要在烤架下放托盘并铺上锡纸,不然肉汁直接滴到烤盘会很难清洗。
肉烤熟后把锡纸打开倒出肉汁,然后去掉锡纸直接把肉放上烤架,放回烤箱,把托盘的锡纸重新换一张新,并把温度调到220度。
在肉的上层刷一层蜂蜜,烤3分钟。然后翻面再刷一层蜂蜜,烤5分钟就完成了。烤的过程中肉汁蜜糖滴到锡纸上,经高温烘烤会焦化并散发出焦香味,这样烤出来才叉烧就会有中碳香味。
把烤好的肉放凉后切片。
肉切好后装盘即可食用。
如果没有烤箱也可以用铁锅煮。就是烧热铁锅,把腌好的肉放锅里,把肉的两面煎到变色后倒入腌料,再加入水,水量末过肉就可以,大火烧开转小火煮40分钟。打开锅盖大火收汁,把肉和汁分开开装盘,放凉后切片即可,重口味的还可以沾着收浓稠的汁吃,超级下饭。