奶牛双色戚风

作者： 机器烧爱铜锣喵

这款戚风蛋糕是双色的，分别是原味和可可味的蛋糕，另个颜色互相搭配在一起，感觉很像是奶牛的图案，所以也叫双色奶牛戚风蛋糕。我是非常喜欢戚风蛋糕的，感觉他的热量要比海绵蛋糕低很多，因为糖少很多，口感会很轻盈。海绵蛋糕的口感比较扎实，吃起来口感很厚重。各有各的特色。戚风蛋糕比较关键的点是在打发蛋白上，蛋白要打发到位。如果想减糖的话，要减少蛋黄用砂糖，不要减蛋白用砂糖 以下配方可制作一个17cm加高的戚风蛋糕模具或者也可做一个18cm普通的戚风蛋糕模具

用料

• 鸡蛋（要个头较大的） 4个
• 柠檬汁 2g
• 牛奶 60g
• 低筋粉 75g
• 可可粉 10g
• 色拉油 54g
• 砂糖（蛋白用） 60g
• 砂糖（蛋黄用） 30g

奶牛双色戚风的做法步骤

步骤 1

首先需要准备好所有的材料 鸡蛋分成蛋清蛋黄两份，蛋清放入冰箱的冷冻层冷冻10分钟备用 低筋粉分为两份，一份35g一份40g 35g的低粉和可可粉混合在一起

步骤 2

蛋黄打散

步骤 3

加入蛋黄用砂糖，搅拌均匀

步骤 4

慢慢地加入色拉油，搅拌至完全吸收（这是一个乳化的过程）

步骤 5

加入牛奶，搅拌均匀

步骤 6

搅拌好的蛋黄糊均分成两份（要借助电子称，尽量分的均匀）

步骤 7

现在筛粉

步骤 8

分别筛入35g低粉+10g可可粉和40g低粉

步骤 9

分别翻拌均匀待用

步骤 10

冷冻后的蛋白液放入无水无油的盆中，加入柠檬汁 用打蛋器打至粗泡状态后加入一半的蛋白用砂糖

步骤 11

蛋白打至湿性发泡时加入剩下一半的砂糖（提起打蛋头蛋白呈弯勾）

步骤 12

蛋白打发至干性发泡即可

步骤 13

提起打蛋头蛋白呈弯直角尖角

步骤 14

将蛋白也均分成两份（要借助电子称，尽量分的均匀）

步骤 15

先来混合原味的面糊，因为可可可以使蛋白更容易消泡，所以最后混合可可的面糊 将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中

步骤 16

翻版均匀

步骤 17

在将翻版均匀的蛋白蛋黄糊倒回蛋白中

步骤 18

翻版均匀

步骤 19

将可可面糊和蛋白也按照上面的步骤翻版均匀

步骤 20

两种颜色的面糊分次相互的倒入模具中，倒完后模具放在桌上磕几下，震去面糊中的大气泡

步骤 21

放入预热好的烤箱中180度烤制35-40分钟

步骤 22

烤好的蛋糕立即倒扣，完全凉透后脱模

步骤 23

开吃！

菜谱创建时间：2017-08-16 09:43:48