榨菜肉丝粉，复刻童年的美味

作者： 本来生活家

记忆中童年的暑假，总是那么短暂。懒觉还没睡够、新白娘子传奇还想再看一遍，还有很多想和小伙伴们玩的游戏，还想在奶奶家多住一段时间……扰人清梦的不只是蝉鸣和蛙声，还有没做完的暑假作业。 而这时，有一群人却无比忙碌。农民们正在“双抢”，抢着把早稻收割，抢着将晚稻秧苗插下。如火的太阳炙烤着大地，农田里的热火朝天却丝毫不减。收割、犁田、再插秧，只有短短半个月左右的时间。要是不能及时将晚稻秧苗插下的话，产量将大大减少，甚至颗粒无收。农民们往往全家出动，田地多的还要雇上几个帮手。分工合作，起早贪黑。我和小伙伴朝着正在农田里劳作的人们大声呼喊，“农民伯伯，你们辛苦了！” 从田间到餐桌，从稻谷到大米，聪明的人们啊，总是想着法子改变食材的形态，让食物更加丰富。 米粉，是由大米经过浸泡、磨浆、蒸煮、压丝等工序制成的。可干可湿，可粗可细，可炒可煮可凉拌，是家乡非常重要的食材，一日三餐都可以作为主食。 煮粉，可以算是我独立完成的第一道菜品。细数一下，也有20年的历史了。那时的米粉是妈妈从手工作坊买的，晾干了，特别长。每次我自己煮的时候，都想尽量保持完整长度，不从中间折断。吃的时候要是能吃到一根特别长的，那就再开心不过了。 其实自己煮粉的机会并不多，大部分时候还是在外面小店里吃的。早晨上学路上，老板远远看到我和小伙伴走来就会马上开锅煮上一碗。白色的米粉散发着大米的清香，混合着配料的香味，用筷子夹起，长吸一口，“嗦”，米粉滑入口中，些许汤汁留在嘴角。这滋味，让我心心念念了好多年。现在已经几乎没有店家用“煮”这种方式做一碗简单的米粉了。 欢迎微信公众号关注“本来生活家”，一起发现本来的美好。

用料

• 米粉 适量
• 猪肉 少许
• 榨菜 少许
• 剁椒 少许
• 香葱 少许
• 食用油 少许
• 食盐 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许

榨菜肉丝粉，复刻童年的美味的做法步骤

步骤 1

米粉放入锅中，加清水煮，煮到能用筷子轻松夹断时，捞出。过水冲洗，沥干备用。

步骤 2

猪肉、榨菜切丝，香葱切末。

步骤 3

热锅冷油，放入肉丝；肉丝炒熟后放入榨菜和剁椒，炒出香味。

步骤 4

加水，放盐、老抽和生抽，放入煮过的米粉。

步骤 5

煮开后，撒上葱末，出锅！

榨菜肉丝粉，复刻童年的美味的小贴士

1、推荐使用江西米粉、湖南米粉，桂林米粉应该也可以。无论米粉是干还是湿、粗还是细，都要先煮软。提前浸泡会更容易煮软。 2、第一遍煮的时候，水会变白变稠，是正常现象。水要多放些，以免粘锅。过水冲洗可以让米粉更清爽。 3、这个菜谱仅是简单复刻童年的味道，还可以添加喜欢的配料，青菜、丸子、荷包蛋、大排等等都可以。（悄悄告诉你，只放肉丝和榨菜就已经很好吃了。） 4、将除米粉外的食材炒香很重要，不吃辣的就忽略剁椒吧，也很好吃。其实少量剁椒经过炒制后已经不辣了。 5、放高汤的话，味道更佳。

菜谱创建时间：2017-08-15 20:09:14