冻坏的淡奶油去处

作者： 西门吹云

烘焙小白又来啦～ 一到夏天最热的时候，网购淡奶油就会有几盒让人糟心。为什么？因为倒出来很浓稠，一分钟就打发了，没两分钟又化了……问过卖家，有的说是我冰箱太冷冻坏了，有的说运输摇晃所致，有的说温差大才结块……总之就是不能抹面跟裱花了。 试过用这种状态的淡奶油做冰淇淋，慕斯蛋糕，提拉米苏盒子，做面包……不过一大瓶如果还是消耗不完肿么办？ 后来我做巧克力淋面蛋糕时，这个问题解决了。就是做成甘纳许～ 方子给的量较多，只是写字或少量淋面请酌减量。

用料

• 冻坏的浓稠淡奶油 200克
• 巧克力币 200克
• 黄油 30克

冻坏的淡奶油去处的做法步骤

步骤 1

将200克巧克力币跟30克切成小块的黄油放入大碗中。如果你用大块状巧克力就要切碎些。

步骤 2

200克冻坏的淡奶油倒入厚底奶锅，小火加热，边加热边轻轻搅拌，不要热到太沸腾，看到周边冒起小气泡即可关火。一定要用厚底奶锅，防止糊锅。

步骤 3

将热好的淡奶油倒入装有巧克力跟黄油的大碗中。静止五六分钟后用手动打蛋器轻轻搅拌，需要耐心慢慢地搅拌，直至巧克力，黄油融化，跟淡奶油完美滴融合为一体，成为没有任何颗粒，光滑柔顺色泽黑亮的甘纳许。

步骤 4

关于淋面：甘纳许稍凉后，放入冰箱冷藏一会儿，直至状态比蜂蜜稍稀一点时比较好淋。

步骤 5

我也曾试过，在正常的淡奶油中添入小部分甘纳许，打发后没受影响，是淡色的巧克力奶油。至于添加比例当时也没有记录，打发过程中与糖粉一点点试着加入的，五六分发时尝一尝甜度。最后裱出的花也较立体。以后有时间会把具体比例研究下，写出来。

冻坏的淡奶油去处的小贴士

有的人觉得黑巧克力做成的淋面苦，后来我改用牛奶巧克力，或一半白巧一半黑巧，做出的淋面就好吃多了。至于黄油，有几次我没放，似乎也没太大影响。可能与亮泽度有关。待研究…… 这个方子适用于轻微冻伤，倒出后浓稠的淡奶油，没有试过冻坏后油水分离和成块状的淡奶油。

菜谱创建时间：2017-08-15 18:02:12