准备一个有盖的保鲜盒,温水260ml加酵母3克搅拌均匀,加入面粉300克,盐3克,用木铲混合至无干粉,将表面大致铺平整,虚盖盖子,留一条缝放在室温下发酵2小时左右。 补充:可以尝试用蝶豆花、抹茶粉、红曲粉给面团调色,做成彩色欧包哈。
两小时后,面的高度长高了,表面变得比之前平整光滑。
侧面可以看到漂亮的气孔。
盖上盖子,留一条小缝,放入冰箱冷藏12个小时以上进行低温发酵,据说面团最长可以冷藏两周。(可以多发一点,要吃多少取多少,我还没试过,接下来准备尝试。)
冷藏发酵完成,要将面团取出。用扑上面粉刮板和手配合,动作要快。
放在扑了面粉的面板上,轻轻摊开成方形。注意不要用力揉搓按压面团。 补充:也可以在手上和面板上抹一点橄榄油防粘。
撒上浸泡好红酒的果干和果仁,红酒果干的方法在后面。如果做原味欧包,可以忽略这一步。
接着开始折叠面团。首先将面团的上部往下折至三分之一处。
轻轻拉扯左右两侧的面团,仿佛在做伸展运动。
“两臂”在“胸前”环抱。
下部自下而上折叠。
在面团表面放上果干果仁,接着抓着左右两侧的面团交替往中间折叠。
合拢。
上下往中间提,合拢。
反转,往底部收紧面团,成圆形,放在油纸上。以上折叠方法可以使面团表面光滑紧致,便于割包。 补充:把表面的果仁按到面团里面,面表面会更光滑。
保鲜纸内面涂一层油,覆盖在面团上,不要盖得太紧,给面团醒发的空间。面团在室内常温下静置1-2小时。等发至两倍大就可以入炉了。
把烤盘放在烤炉里预热烤箱,上下火230度,10分钟左右,注意防烫!(建议入手一块烘焙石板,这才是欧包的正确打开方式!这两次我用的烤盘都险些报废!我的石板还在路上,用得好我再来补充。)给面包筛上一层面粉。 补充:烘焙石板某宝有卖,根据烤箱选择适合的尺寸,石板要上下火230度提前40分钟,让石板充分预热。
割包!丑哭了!这也是个技术加艺术活儿,需要练习练习再练习。一起加油!😄
自制的割包刀。
预热完成,连油纸一起放入烤盘,烤盘超级高温呀!一定要注意防烫!防烫!防烫 !预热时最底层再放一个烤盘,放入面包后,倒入热水以制造蒸汽。 补充:如果购买了石板,还要买一块入炉铲,将垫着油纸的面团送入炉中,千万不可直接接触石板,注意防烫!
上下火230 度,烤35分钟左右,每家烤炉脾气不同,注意观察,烤至表面金黄。
出炉啦,看起来很诱人呀。放在晾架上晾至常温就可以开切啦😄
美美哒😄
锯开,表面坚硬内心柔韧,还有很多小惊喜,这性格我喜欢!
红酒果干的做法:果干洗净,浸泡在红酒中,半小时以上。果仁不必浸泡。
沥干水分,剪成小碎粒,和切碎的果仁混合即可。
彩色面团大揭秘😄 蓝色面团:取一小撮蝶豆花干,用开水浸泡开,颜色深浅由量多量少决定哈,调成温水后继续步骤1的操作。
彩色欧包来袭:第一款蝶豆花欧包,惊艳呀😍
存放:欧包晾凉切片后,装入保鲜盒,放入冰箱冷冻,注意是冷冻!第二天早上取出稍微回温,放入预热好的烤箱,上火125度下火100度,烤10分钟左右。 吃法:裸吃(什么都不加);抹黄油或果酱;搭配肉类果蔬 ,做成三明治……自己发挥,想怎么吃就怎么吃,哈哈😄
欧包无糖无油,健康美味!欧包制作简单,容易上手!欧包吃法多多,随心搭配!一起动手吧,期待你的分享哦😊