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红酒果干欧包(免揉面,零基础,健康美味。附红酒果干、彩色面团的做法)的做法

红酒果干欧包(免揉面,零基础,健康美味。附红酒果干、彩色面团的做法)

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作者: 小鱼咩咩
小鱼咩咩
我想,你也许会像我一样,第一次做就深深地爱上她。欧包其貌不扬,表壳坚硬而内心柔韧,散发着淡淡的小麦清香,会不经意地唤起内心深处某些柔软的记忆…… 此方子借鉴下厨房众多厨友的智慧,经自己实践检验总结而成,在此对无私的各位厨友表示诚挚的谢意。记录下来为的是提升,同时也是分享,希望喜欢欧包的你我一起交流,一起进步。 欧包简单,零基础也可以做,容易获得成功,一起做起来吧😁

用料

红酒果干欧包(免揉面,零基础,健康美味。附红酒果干、彩色面团的做法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个有盖的保鲜盒,温水260ml加酵母3克搅拌均匀,加入面粉300克,盐3克,用木铲混合至无干粉,将表面大致铺平整,虚盖盖子,留一条缝放在室温下发酵2小时左右。 补充:可以尝试用蝶豆花、抹茶粉、红曲粉给面团调色,做成彩色欧包哈。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两小时后,面的高度长高了,表面变得比之前平整光滑。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

侧面可以看到漂亮的气孔。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子,留一条小缝,放入冰箱冷藏12个小时以上进行低温发酵,据说面团最长可以冷藏两周。(可以多发一点,要吃多少取多少,我还没试过,接下来准备尝试。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏发酵完成,要将面团取出。用扑上面粉刮板和手配合,动作要快。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在扑了面粉的面板上,轻轻摊开成方形。注意不要用力揉搓按压面团。 补充:也可以在手上和面板上抹一点橄榄油防粘。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上浸泡好红酒的果干和果仁,红酒果干的方法在后面。如果做原味欧包,可以忽略这一步。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着开始折叠面团。首先将面团的上部往下折至三分之一处。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻拉扯左右两侧的面团,仿佛在做伸展运动。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

“两臂”在“胸前”环抱。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下部自下而上折叠。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面团表面放上果干果仁,接着抓着左右两侧的面团交替往中间折叠。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

合拢。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下往中间提,合拢。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反转,往底部收紧面团,成圆形,放在油纸上。以上折叠方法可以使面团表面光滑紧致,便于割包。 补充:把表面的果仁按到面团里面,面表面会更光滑。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保鲜纸内面涂一层油,覆盖在面团上,不要盖得太紧,给面团醒发的空间。面团在室内常温下静置1-2小时。等发至两倍大就可以入炉了。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把烤盘放在烤炉里预热烤箱,上下火230度,10分钟左右,注意防烫!(建议入手一块烘焙石板,这才是欧包的正确打开方式!这两次我用的烤盘都险些报废!我的石板还在路上,用得好我再来补充。)给面包筛上一层面粉。 补充:烘焙石板某宝有卖,根据烤箱选择适合的尺寸,石板要上下火230度提前40分钟,让石板充分预热。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

割包!丑哭了!这也是个技术加艺术活儿,需要练习练习再练习。一起加油!😄

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自制的割包刀。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热完成,连油纸一起放入烤盘,烤盘超级高温呀!一定要注意防烫!防烫!防烫 !预热时最底层再放一个烤盘,放入面包后,倒入热水以制造蒸汽。 补充:如果购买了石板,还要买一块入炉铲,将垫着油纸的面团送入炉中,千万不可直接接触石板,注意防烫!

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下火230 度,烤35分钟左右,每家烤炉脾气不同,注意观察,烤至表面金黄。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉啦,看起来很诱人呀。放在晾架上晾至常温就可以开切啦😄

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美美哒😄

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锯开,表面坚硬内心柔韧,还有很多小惊喜,这性格我喜欢!

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红酒果干的做法:果干洗净,浸泡在红酒中,半小时以上。果仁不必浸泡。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沥干水分,剪成小碎粒,和切碎的果仁混合即可。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彩色面团大揭秘😄 蓝色面团:取一小撮蝶豆花干,用开水浸泡开,颜色深浅由量多量少决定哈,调成温水后继续步骤1的操作。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彩色欧包来袭:第一款蝶豆花欧包,惊艳呀😍

步骤 29

存放:欧包晾凉切片后,装入保鲜盒,放入冰箱冷冻,注意是冷冻!第二天早上取出稍微回温,放入预热好的烤箱,上火125度下火100度,烤10分钟左右。 吃法:裸吃(什么都不加);抹黄油或果酱;搭配肉类果蔬 ,做成三明治……自己发挥,想怎么吃就怎么吃,哈哈😄

红酒果干欧包(免揉面,零基础,健康美味。附红酒果干、彩色面团的做法)的小贴士

欧包无糖无油,健康美味!欧包制作简单,容易上手!欧包吃法多多,随心搭配!一起动手吧,期待你的分享哦😊

菜谱创建时间:2017-08-14 16:02:29
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