红糖馒头（一次发酵）

作者： 小新下厨

早知道我这么能干，这十几年来就不用这么憋屈了，我这个北方姑娘少吃了多少馒头呀😭

用料

• 红糖 80克
• 热水 155克
• 中筋面粉 400克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 1个（55克带壳）

红糖馒头（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

称好材料备用

步骤 2

红糖切碎，不然很难化开

步骤 3

红糖加热水化开 然后放酵母粉，静至3分钟等酵母化开

步骤 4

鸡蛋🥚打散加入，搅拌均匀，这时候液体共290克

步骤 5

加面粉搅拌，这个是红糖版

步骤 6

这个是白面馒头版，搅拌成这种棉花絮状，然后洗干净爪子就开始和面吧😄

步骤 7

和好的面， 我妈常说和面要三光政策😆 面光，盆光，手光 哈哈

步骤 8

把揉面垫拿出来铺好，干面粉拿一丢丢开始准备呛面（揉面），这些准备工作做好三五分钟过去了，刚刚和好的面拿过来切开就是这样的状态，已经开始发酵了，有大气孔， 开始揉面吧，一二三四五六七八，揉个五六十下吧，开始分割，随便你什么方法分，用手拽，用刀切^_^ 因为我的锅一笼屉装不下，所以我干脆分了14份，放2屉，大概50克一个吧

步骤 9

整形成这种形状， 我是靠回忆30年前妈妈是怎么搓的然后自学成才的，你们自己发挥吧，😄

步骤 10

蒸锅水事先烧30度左右关火放着，水里加入一勺白醋（这样蒸出来的馒头更白更漂亮），整形好的馒头放上去醒发，大概15到20分钟，根据天气情况调节时间吧，我今天做的，室温29度，发17分钟左右最合适

步骤 11

馒头醒发后变胖子了，所以这也是为啥整形时候搞成细高型的，因为发好就变这样了 开大火蒸吧，13分钟左右

步骤 12

关火焖3分钟再出锅，

步骤 13

回弹性好好的，

步骤 14

刀切白馒头，为了节约时间，我懒的整形了，刀切快快，哈哈

红糖馒头（一次发酵）的小贴士

蒸锅的水里加一勺白醋，蒸出来的馒头会更白胖漂亮^_^

菜谱创建时间：2017-08-14 13:06:06