记忆中的广式白糖糕(伦教糕)

作者： Two西柚的小星球

作为一个常常去喝茶的老广的女儿小广 白糖糕在生活中是必不可少的❗❗❗

用料

• 粘米粉 100克
• 清水 80克
• 白砂糖 80克
• 清水 120克
• 酵母 2克
• 温水(激活酵母) 适量
• 无味的油 3克
• 泡打粉 3-5克（可加可不加）

记忆中的广式白糖糕(伦教糕)的做法步骤

步骤 1

🔸preparation准备材料 粘米粉个人更喜欢用三象🐘的，品牌不同的粉口感会有区别的

步骤 2

🔸白砂糖加120克水融化至无颗粒的糖水

步骤 3

🔸粘米粉加入80克水（常温）化开

步骤 4

¹ 步骤一糖水趁热倒入步骤二粘米粉浆. ² 混合后隔水边搅拌边小火🔥 煮至粘稠半熟状态(粘稠 但仍有流动感). 如果是怕不小心煮糊 新手可以隔水加热❗ ³ 完成后过筛放凉(以防有小粉块没化开)

步骤 5

粉浆要降温到30℃左右 防止烫死酵母

步骤 6

¹ 温水融化酵母 静置几分钟 ² 把酵母液加入放凉的粉浆，轻轻拌匀 ³ 放入泡打粉

步骤 7

🔸盖保鲜膜，发酵1～2小时左右，等到表面出现很多泡泡即可，时间太长会发酸

步骤 8

🔸发酵完成放入3克油（无味的都可以，也可加猪油）轻微拌匀⚠注意是轻微！ ps.不喜欢可以跳过这一步

步骤 9

🔸碟子刷油倒入粉浆下锅蒸15分钟，蒸完放凉再切开(放凉后切面更整齐)

记忆中的广式白糖糕(伦教糕)的小贴士

¹ 步骤三的粉浆一定要放凉再加酵母水！！否则太热酵母失活 ² 煮粉浆是为了防止水和粉分层影响发酵 ³ 蒸的时候可以冷水下锅或者把空碟蒸热再倒粉浆

菜谱创建时间：2017-08-13 21:39:15