卤鸡爪、鸭锁骨

作者： 伊比

卤一切~专治夏天食欲不振

用料

• 鸡爪 只
• 鸭锁骨 只
• 干辣椒 个
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 花椒
• 卤料：草果、丁香、白蔻、山奈、香叶、小茴香、八角、桂皮
• 冰糖
• 盐

卤鸡爪、鸭锁骨的做法步骤

步骤 1

鸡爪和鸭架焯水去浮沫，取出、洗净

步骤 2

鸡爪和鸭架焯水去浮沫，取出、洗净

步骤 3

配卤料用纱布包好

步骤 4

把食材放入锅内，倒入老卤（每次卤完东西的卤汤过滤渣子，放冰箱保存，下次卤东西时拿出即为老卤），加水、生抽、老抽（生抽提味、老抽上色）、冰糖、盐

步骤 5

爆香辣椒、花椒倒入锅里，开始卤制，我没有深锅所以直接用电高压锅卤的（鸡爪鸭架用鸡肉键、牛肉牛肚用牛羊肉键），电高压锅卤菜会偏软烂，如果喜欢有嚼劲的建议用深锅卤，自己掌握火候。卤制好别急着拿出来，泡在卤汤里几个小时会更入味，我通常前一天卤好，放一晚第二天再吃。

卤鸡爪、鸭锁骨的小贴士

1~夹菜的时候筷子千万别带生水，不然卤汤会坏！如果不放心就把所有菜夹出以后再把卤汤烧开，放凉之后收进冰箱保存。老卤是美味的关键！ 2~卤菜用蒜泥、生抽、油泼辣椒、孜然粉、香菜、葱花等拌着吃更香，但是拌好的一定要当时吃完，现吃现拌 现在就卤起来吧~专治夏天各种食欲不振

菜谱创建时间：2017-08-13 14:01:56