黑橄榄忌廉芝士法包

作者： -angel-

在一本日本面包書上看到的食譜，照著配方做一次成功，而且特別好吃，記錄下來與大家分享

用料

• A
• T65粉 250g
• 天然酵种 65g
• 全麦粉 5g
• 干酵母 2g
• 海盐 5g
• 糖 15g
• 全蛋液 25g
• 水 110-115g
• 黄油 10g
• B
• 黑橄榄 40g
• C
• 忌廉芝士 80g

黑橄榄忌廉芝士法包的做法步骤

步骤 1

1 将配方A除黄油外的所有食材一起搅拌至扩展阶段，然后加入黄油搅拌至出膜

步骤 2

2 加入材料B黑橄榄拌匀，面团终温26℃，黑橄榄不用切太碎

步骤 3

3 基本发酵30分钟，翻面后延续发酵30分钟

步骤 4

4 将面团分割成4份搓成椭圆后盖保鲜膜，中间发酵20分钟

步骤 5

5 面团按压排气，平均铺上材料C忌廉芝士粒，由外向内摺起，收口处压紧，整成椭圆形

步骤 6

6 最后发酵40分钟，筛上面粉，在表面割出2-3道割纹

步骤 7

7 送入预热好的烤箱，快速喷水制造蒸汽，220℃烤15-20分钟

黑橄榄忌廉芝士法包的小贴士

1烤箱温度根据自家烤箱脾气去调控 2黑橄榄、芝士可以根据个人口味加减或调换 3天然酵种我用的是为水粉1：1的苹果酵种，没有的可以试下用其它

菜谱创建时间：2017-08-13 10:16:22