分离蛋白蛋黄,将24克细砂糖分三次加入蛋白打发至湿性发泡状态入冰箱冷藏备用
将12克细砂糖加入蛋黄中用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发
加入色拉油搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
再加入过筛后的面粉和紫薯粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻
拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘,尽量抹平,放入烤箱中层,170度烤焙18分钟左右
叮熟的紫薯趁热碾碎加入适量糖粉、鲜奶油
搅拌成膏状
裱花袋装上小菊花嘴,将紫薯奶油霜装入
用空的汽水罐剪成圆形模具,在冷却后的蛋糕片上切出六个圆形的蛋糕片
取一片切好的圆蛋糕片,用花嘴在表面挤满紫薯奶油
盖上另一片蛋糕片再挤上一圏紫薯奶油,放入几粒银珠糖做装饰即成