鱼香肉丝

作者： 随心煮意

“鱼香”其实是由泡辣椒、盐、酱油、白糖、葱姜蒜末调制而成，这道菜具有咸、甜、酸、辣、鲜、香的口感，是一道非常开胃下饭的家常菜。 这个菜的做法有很多种,我就着能找到的原料凭记忆做了这个,记得第一次吃到的是里面放了很多的小葱白,虽然我的和外面的不太一样,但是也还酸可口.模仿不出那个味那个样.

用料

• 水发黑木耳 25g
• 瘦猪肉 250g
• 泡红辣椒 50g
• 莴苣笋 150g
• 葱白 50g
• 姜 10g
• 大蒜 10g
• 生抽 15ml
• 料酒 10ml
• 白醋 15ml
• 水淀粉 30ml
• 白糖 10g
• 盐 2g
• 清水 40ml

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

将猪肉洗净后切成丝，用料酒5ml、盐、少许水淀粉拌匀备用

步骤 2

泡红辣椒用刀剁碎，葱白切4cm的长段、姜和大蒜切成碎末、黑木耳切丝、莴苣笋去皮切丝

步骤 3

将料酒、生抽、白糖、醋、盐、水淀粉和清水放入碗中混合成芡汁备用

步骤 4

炒锅放入少许底油，油七成热时，下肉丝炒散，变色后加入泡红辣椒、葱白、姜蒜末煸炒出香味，放入木耳丝和莴笋丝翻炒几下，倒入芡汁，翻炒均匀即可出锅

鱼香肉丝的小贴士

芡汁可以提前勾兑好，在炒菜时就不用一样样的去放调味料，延长了时间而使肉质变老。 我先来补习一下: 鱼香肉丝 :以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

菜谱创建时间：2011-10-19 00:13:39