虫草花野鸭汤

作者： 随心煮意

此汤补肺益肾，滋阴健脾，味道清香而鲜美，很适合夏季食用的一款滋补好汤。 前面用的是老鸭来煲这款汤，觉得简单，味道也还不错，于是重做一遍，刚好这个周末很疲惫，哪里也不想去，呆在家里和孩子玩，一边看电视，一边收拾屋子，最主要的是，不知道该交什么作业好，呵呵，虽然存货有一些，但又没编辑好文字，趁着天气好，有心情，新做一道吧。虫草花是去年买的了，用过一次，平时放在柜子里总是想不起来。这次买不到老鸭，那老板娘极力地向我推荐野鸭，说野鸭比老鸭更好吃，煲汤不错，我天生脸皮薄的人，给人这么一说，真不好意思拒绝，不是很讨厌的东西一般我不会拒绝，于是就要了半只，我家猪不太喜欢吃这种炖汤的鸭,他还是比较喜欢烧鸭,那么我和孩子半个够了。

用料

• 老鸭（或老鸭） 半只
• 虫草花 10g
• 红枣 10颗
• 淮山 50g
• 姜 1小块
• 清水 适量
• 盐 少许

虫草花野鸭汤的做法步骤

步骤 1

将老鸭洗干净后切掉鸭尾，然后切成小块，放入锅中汆烫去除血水后捞出

步骤 2

将虫草花、红枣、淮山泡入清水中洗净，姜切成片

步骤 3

把全部材料放入煲内，加入足量的清水，用大火煮开后转小火煲2个小时，最后放盐调味即可

虫草花野鸭汤的小贴士

虫草花既非虫、非草，也非花，只是一种菌类。与常见的香菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。它还含有含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素，具有补肺、补肾、护肝养肝，增强和调节人体免疫的功效。 野鸭知识介绍: 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。 别名：大绿头,大红腿鸭,大麻鸭 适宜人群：适宜病后体弱，食欲不振，体倦无力，气虚水肿，慢性水肿，久病疮疡不愈者。 不适宜人群：有同类过敏症状的人不适宜食用。 烹调宜：野鸭主要适用于烧、炸、炒、蒸、卤等烹调方法，如“红扒野鸭”、“葱烧野鸭”等。 烹调忌：烹调野禽的时间一定不能太长，上桌前盖盖儿焖上10分钟，肉感格外鲜嫩。 食用宜：肾炎水肿患者食用可改善病情。 食用忌：木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

菜谱创建时间：2011-10-19 00:08:32