Q润咖啡戚风蛋糕

作者： 随心煮意

这款蛋糕里面添加了咖啡液和咖啡酒，因此很适合在夏季作为下午茶的点心，口感湿润又不干燥，咖啡可以提神，在炎热的夏日午后为我们赶走瞌睡虫。 已有大半年没有动过我的烘焙工具。虽然孩子小，我也不是很热心很勤快的给她做这个那个点心吃，总觉得蛋糕这类点心含糖太高，吃多不好。本来我家孩子就不喜欢吃饭，再多吃蛋糕这类甜食，就更不想吃饭了，现在全家在为她的饮食苦恼，每餐都跟着屁股喂，大概一个小时，还只吃半碗饭，看她不好好吃饭的样子就让人气愤，唉，下个月给她去幼儿园可能会好点 这个蛋糕的蛋白用量比较大，蛋糕成品我觉得有点像发糕，比较湿润，像是没熟透，弹性也很好，蓬发也好。不过，我还是更喜欢那种口感稍微干一点的，口感嫩但是不会很湿润，形容不出来，总之那样的香点。所以，以后我不会再去尝试这种叫做什么Q润的蛋糕了。

用料

• 咖啡液 90ml
• 低筋面粉 90g
• 咖啡甜酒 16ml
• 蛋黄 45g（2个）
• 细砂糖 33克（加入蛋白）
• 蛋白 178g
• 沙拉油 45ml
• 盐 1g

Q润咖啡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄分3次加入45克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀

步骤 2

加入沙拉油搅拌均匀

步骤 3

加入咖啡液也加入拌匀

步骤 4

面粉和盐混合均匀，过筛后全部倒入蛋黄中，拌匀成蛋黄糊备用

步骤 5

蛋白打发至粗泡，加入1/3量的白砂糖，继续打发至蛋白浓厚蓬松，再加入1/3的砂糖，继续打发到湿性发泡时，将剩下的砂糖全部倒入，打发至蛋白像摩丝状态

步骤 6

将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中拌匀；再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊

步骤 7

烤箱预热175度，蛋糕糊倒入模具，案板上磕几下以去除大个气泡后，放入烤箱烘焙40分钟

菜谱创建时间：2011-10-18 23:33:04