红油麻辣凤爪

作者： 淼淼_226

用料

• 鸡爪
• 辣椒面
• 花椒面
• 白芝麻
• 老姜
• 料酒
• 八角
• 草果
• 三奈
• 桂皮
• 白砂糖
• 调味盐

红油麻辣凤爪的做法步骤

步骤 1

将辣椒面、白芝麻、盐、白糖放入耐高温的不锈钢盆中备用

步骤 2

锅中倒入菜籽油，油尽可能多倒一些，待油大概热到八九成熟时，放入八角、桂皮、草果、三奈炸出香味后用勺子慢慢舀油倒入盛辣椒面盆中，边倒边慢慢搅拌（少量多次），充分混合即可

步骤 3

充分冷却

步骤 4

鸡爪洗干净，剪掉脚趾甲，切成两半，冷水下锅放入姜片、料酒，待水开后再煮6～8分钟，关火，把鸡爪放入冰水里泡会取出沥干水分

步骤 5

取大碗放入调味盐，倒入凉白开搅拌直至全部溶于水后放入白糖、花椒面、味精、鸡精、秘制油泼辣椒油拌均，完全混合

步骤 6

将沥干的鸡爪放入汤汁充分侵泡入味即可

步骤 7

泡入味即可食用啦……

红油麻辣凤爪的小贴士

1、关于油：一定要选用菜籽油，用菜籽油制作出来的油辣子会更香，辣椒面与油的比例最好在1:3～1:5之间 2、油温是制作油辣子的关键，一定要烧到八、九成熟，油温过高，辣椒面会焦糊，油温过低，熟油辣椒香味就不够 3、芝麻一定要用炒熟的白芝麻，这样制作出来的油辣椒会更香 调料汤汁里调味盐一定要加够，鸡爪泡一段时间才能入味 4、调料汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色 5、此调料还可以做钵钵鸡或是凉拌白砍鸡

菜谱创建时间：2017-08-13 01:05:26