4寸练手小戚风

作者： suise

在家做6寸的戚风都没有人吃，这个4 寸的做完正好可以第二天做早饭。一个蛋即使做坏了也不算太浪费。我用的是酸奶也可以用等量牛奶或者其他果汁代替。有时候用量会差个一两克不要太在意。

用料

• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 24克
• 细砂糖 12克
• 色拉油 12克
• 柠檬汁 2滴
• 酸奶 12克
• 玉米淀粉 2克

4寸练手小戚风的做法步骤

步骤 1

首先准备一个碗倒入色拉油和酸奶混合搅拌

步骤 2

低粉过筛入步骤1

步骤 3

搅拌后如图，不要搅拌太久，没有明显颗粒就可以了

步骤 4

加入蛋黄

步骤 5

搅拌如图没有颗粒就可以

步骤 6

再准备一个碗我们开始打发蛋白，打发之前加入白醋或柠檬汁少许，慢速打发，我一般是分两次加入糖，打到大泡沫的时候第一次加糖，打到湿性的时候剩下的糖和淀粉一起加入慢速打发。

步骤 7

打到这个状态可以停了。

步骤 8

挖一勺蛋白和蛋黄液翻版

步骤 9

剩下的蛋白再混入步骤8翻版直到看不到蛋白。速度不要太慢不然会消泡。

步骤 10

倒入模具，七八分满就可以这个方子因为只用了一个蛋但是用4寸的还是会太多，这个量可以多做两个小蛋糕。

步骤 11

入烤箱 200度预热 看到蛋糕涨起来要调低到150度大概半个小时，看到蛋糕回缩就可以关烤箱拿出来了。记得拿出来摔一下倒扣。

4寸练手小戚风的小贴士

如果蛋白一直打不好 建议可以先做蛋白霜练习一下。烤箱有脾气，我之前做戚风一直会有凹底布丁层各种问题。后来发现是自己的烤箱温度偏低一直烤不熟。建议买个温度计把硬件问题先排除。

菜谱创建时间：2017-08-12 13:40:36