椰香小吐司

作者： leibaobao00

这款吐司用了低卡美味，淡淡椰香的椰子油代替黄油，添加了香味浓郁的椰蓉，很好吃的一款。由于蛋黄的加入，吐司的爆发力非常强大，所以做了不带盖的。 配方是12厘米的水立方模具两个的量。 制作前请先看一下小贴士！

用料

• 高筋面粉(金像) 390克
• 细砂糖 35克
• 盐 4克
• 冰牛奶 240克
• 2个蛋黄 43克
• 冰水 60克
• 干酵母 4克
• 椰子油 20克
• 椰蓉 25克

椰香小吐司的做法步骤

步骤 1

除椰子油(冷藏的椰子油是固体的)，椰蓉外，所有材料揉到扩展，加入椰子油揉到完全，最后两分钟加入椰蓉揉匀。

步骤 2

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。

步骤 3

均分8份。滚圆松弛10-15分钟。

步骤 4

擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 8

横着排入吐司模。(模具事先抹脱模膏)

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至8分满。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 10

烤箱中下层上下火180度30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

十分钟左右上色盖锡纸。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。

步骤 13

这款吐司适合撕着吃。

步骤 14

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步骤 15

切面，由于加了椰蓉不可能很细致，但看起来还是很绵软滴

椰香小吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制在28度以下为宜，如果室温超过30度，建议开空调揉面，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。

菜谱创建时间：2017-08-12 10:07:03