阿爷厨房:移花接木（古法蒸鱼）

作者： 自由的花爱柚子

转自TVB 美食节目《阿爷厨房》。上传菜谱为之后自己做时参考，也为喜爱传统粤菜的朋友提供一些学习材料。 节目中使用的是黄脚鱲和黑脚鱲。

用料

• 鱼 1条
• 生抽
• 黄糖
• 葱丝
• 油
• 姜丝

阿爷厨房:移花接木（古法蒸鱼）的做法步骤

步骤 1

处理鱼:鱼背肉厚，从鱼尾至鱼头沿鱼背割开，割到鱼脊骨处即可。为的是受热均匀。

步骤 2

蒸鱼前准备:将鱼肚开口处向下，并且架在筷子上。 这样可以让鱼肚中不会积聚脏物，并且使得空气流通。

步骤 3

蒸鱼过程:一般稍大一点的鱼蒸13分钟左右，自行掌握。蒸至4-5分钟时要打开锅盖，散散气。必做步骤。注意:蒸鱼时不放姜葱等配料，也不放任何调味品。

步骤 4

蒸鱼调料制作:鼎爷采用的是生抽加热，加少许黄糖，去除生抽的苦味。

步骤 5

蒸鱼13分钟后，要关火焖几分钟。然后放上葱丝，换盘子（必做）。浇热油。注意是在鱼周围倒入制作好的调料汁，不可浇在鱼身上。把姜丝放在鱼旁。

阿爷厨房:移花接木（古法蒸鱼）的小贴士

1、鱼肉厚，务必从鱼背割开，保证鱼肉受热均匀。 2、蒸鱼时必须不放任何配料及调料，鱼肚开口处向下。 3、蒸到4-5分钟必须开一下锅盖散气。 4、调料汁必须加在鱼身周围，不能淋在鱼身上。

菜谱创建时间：2017-08-11 23:39:42