梅菜扣肉入门菜谱

作者： 竹城私厨

大家馆子里吃这菜看似复杂，其实相当容易上手噢！完全可以在闲得蛋疼的下午轻松做完。 #坤记私厨#

用料

• 梅干菜 100克
• 五花肉 500克
• 老抽 30ml
• 生抽 5勺
• 料酒 3勺
• 白糖 2勺
• 盐 1勺
• 桂皮 若干
• 八角 若干
• 香叶 若干

梅菜扣肉入门菜谱的做法步骤

步骤 1

先开点音乐，让音乐充满你的厨房，没有轻松愉悦的心情，怎么料理出上好的食物？

步骤 2

挑块你喜欢的五花肉，记得切成方形，叫卖肉师傅帮你切一块就好了，记得把皮留着不要切开。

步骤 3

肉清洗一下，皮上的猪毛弄干净。梅菜先放水里泡着，想吃软点的就早点泡。

步骤 4

整块肉皮朝下放凉水里煮，加大料，加多少按自己喜好就行了。水开后煮五分钟，然后翻过来再煮五分钟。

步骤 5

拿个盘子或碟子或碗，只要装得下肉就行！装点老抽，肉煮好后趁热粘满老抽。为了防止烫手，建议拿个夹子。

步骤 6

老抽粘满一圈后，拿个叉子在猪皮上无序地插孔，为的是让老抽渗入猪皮，更好地上色。如果你家叉子不够尖，牙签是个不错的选择。

步骤 7

扎完孔后肉皮朝下静置十分钟，让它再吸点老抽。

步骤 8

吸完后皮朝上，放架子上晾干，一定要皮朝上吖，让老抽往下渗。

步骤 9

平底锅热油，准备炸猪皮，油刚好浸过猪皮即可。

步骤 10

夹子夹下去炸，由于酱油水份太多，所以油会溅得很厉害，记得拿锅盖挡着！拿锅盖挡着！拿锅盖挡着！重要的事情说三遍。不要炸太焦了，金黄偏黑即可。

步骤 11

拿个碗，装得下的碗，倒入刚才剩下的老抽，再加入生抽、白糖、料酒，泡五分钟。(我的肉太长，碗太短，所以切半了)

步骤 12

用切片刀切片，只要你用得舒服，什么刀都可以。底部尽量不要切断，方便后面整块拿起来。

步骤 13

切完片放回去，让每一片肉都沾满酱汁。

步骤 14

拿一个可以放下蒸锅里的碗，把肉皮朝下放进碗里。

步骤 15

炸猪皮的油回锅用来炒梅菜，可以下点姜丝去炒，炒香即可。

步骤 16

把炒过的梅菜塞满肉与碗间的缝隙，顶部轻轻压平。再倒入刚才泡肉的酱汁，不用多，碗底泡到肉大概一厘米那样。淡就放多点，酱汁太咸就少放点，看个人口味。

步骤 17

然后就可以拿去蒸啦。压力锅40分，我用电饭锅煲汤功能2小时，都可以。

步骤 18

蒸好后倒掉部分汁，然后拿碟子倒扣在碗上，快速翻过来，把汁淋回去，洒上葱花。大功告成！

梅菜扣肉入门菜谱的小贴士

1.过分油腻，三脂高肯定少吃为妙啊。 2.老抽是衣服杀手有木有？沾老抽的时候记得穿个围裙啊！ 3.煎炸猪皮的时候，油真的爆得很厉害哇，要用锅盖档着，戴个眼镜，或者，看看有没头盔什么的。别说我没提醒！

菜谱创建时间：2017-08-11 19:52:06