烫面葱油饼

作者： 是_煩

方子来自CANDEY姐，hin好吃，软硬适中。 制作的时候拍了过程图，发上来算是做个记录吧。 不喜油大，所以在煎制的时候，是喷的少许的油。 喜欢更酥脆口感的，煎的时候油适量多一些，会更香。。

用料

• 烫面
• 中粉 200g
• 开水 200g
• 凉水面
• 中粉 150g
• 凉水 90g
• 其他配料
• 食用油 适量
• 小香葱 适量
• 盐 适量

烫面葱油饼的做法步骤

步骤 1

将200g开水倒入200g中粉里，边倒边快速拌匀，揉成团。 150g的中粉倒入凉水90g，揉成面团，尽量揉出筋。

步骤 2

将2个面团混合，揉匀，放入保鲜袋中松弛2小时。 面粉不同品牌吸水性有所不同。可以预留10~20g的水备用。感觉面团太干，就加点水。

步骤 3

在案板上撒一层面粉防粘，将面团放上，再撒一层面粉防粘。均匀的将面团感慨，尽量擀薄。中途如果感觉底部黏在案板上，就用刮板铲起，在底部撒一点面粉防粘。 均匀擀薄后，抹一层油，均匀撒上葱花和盐。将面团卷起来。

步骤 4

卷好后，双手轻轻使劲儿抻一抻面团，使其更长更薄。不要硬抻。抻不动的时候停下来松弛一会再继续。 先分成3等份或者分成6等份（原方子是分成4等份）松弛一下，再轻轻的抻一抻。

步骤 5

取一条，两端分别向中间卷起。

步骤 6

将一端的卷抬起，压在另一端的卷上。

步骤 7

用手掌轻轻按压成饼，松弛至少15分钟。

步骤 8

案板上抹点油，或者撒粉，将面饼放上，用擀面杖轻轻擀圆，不要硬擀，感觉擀不动就松弛一会再继续操作。下锅前再松弛个15~20分钟。

步骤 9

平底锅加热，倒入适量的油，放入饼坯，中小火煎至上色后再反面煎至上色即可。

烫面葱油饼的小贴士

做完的面坯，一次吃不完，可以用油纸隔开，冷冻保存。 下次吃的时候，无需化冻，直接油煎，一样美味。

菜谱创建时间：2017-08-11 18:53:10