熘鱼段

作者： 淮河以北

坐标东北，很好吃的一道菜，刚和家里人学完，第一次作品和大家一起分享。

用料

• 鱼 1条（一盘大概一斤或者一斤半的鱼）
• 葱姜蒜 随缘
• 青椒 一个
• 淀粉 7勺（和面粉比重7:3）
• 面粉 3勺
• 鸡蛋 1
• 料酒 3勺
• 生抽 3勺（一斤鱼的量，以下标注都为一斤量）
• 醋 3勺
• 白糖 3勺
• 盐 少，一定要少！少少少！放在配料里
• 胡椒粉 一点

熘鱼段的做法步骤

步骤 1

首先去头去尾，再把鱼从尾部顺着脊椎骨把两侧的肉剃下（第一步忘拍了）沿着原先鱼骨位置把两片鱼肉切成四条，最后切为约一指宽的鱼块。

步骤 2

鱼块里放入料酒，胡椒粉，盐放入冰箱腌制，约半个小时。

步骤 3

准备调料，三勺醋三勺生抽三勺糖（糖可略多些），少许盐，盐一定要少放，一小撮就好。

步骤 4

七勺淀粉三勺面粉，加一个鸡蛋，少少少水，刚刚成糊状就好，等下加入鱼肉还有水份。

步骤 5

葱姜蒜准备好，姜蒜不用切碎，吃到不好吃。

步骤 6

一勺额外淀粉加水，勾芡。

步骤 7

如图。

步骤 8

鱼块取出直接倒入之前准备的面糊中，均匀翻搅。

步骤 9

锅中倒入油，一定要多！不然炸不开！

步骤 10

油温大概7/8成，鱼放下去就可以冒泡浮上来的程度就可以下锅了，只要成型就可以捞出来。

步骤 11

第一遍介绍继续炸第二遍，全部炸成金黄色捞出。

步骤 12

第三遍炸，油锅持续加温，直到锅中有烟冒出（不要刚冒烟就放）迅速倒入锅中翻两下就出锅，长时间容易炸糊。

步骤 13

油倒入碗中以后炒菜用，留一点炒青椒用。

步骤 14

葱姜蒜倒入爆锅，加入青椒，倒入糖醋汁，倒入多半袋番茄酱，翻炒均匀后尝一下酸甜，然后倒入准备好的淀粉汁勾芡，粘稠后放入炸好的鱼让它翻滚，都黏上酱料后出锅。

步骤 15

撒上香菜，完成。

熘鱼段的小贴士

1.和面糊时候水一定要少，鱼里还有水。2.第三遍炸的时候一定要快速捞出，不然糊了。3.最后一步酱料炒鱼块的时候，要快。4.炸的时候注意安全。

菜谱创建时间：2017-08-09 23:46:37