酒酿馒头（蜂蜜改良版）

作者： cyf自由风

杭州又到了36℃的大夏天，站着都会出汗，这样的天气最适合做酒酿馒头了。对我来说，不断实践，不断改良，做出美味香甜的馒头就是一件开心的事，做着，做着，闷热的夏天也就很快过去了😁

用料

• 面粉 600克
• 糖 45克
• 蜂蜜 45g
• 酒酿 400g
• 酵母 5克
• 奶粉 30g
• 温水（泡酵母用） 少量

酒酿馒头（蜂蜜改良版）的做法步骤

步骤 1

（1）酵母用少量温水泡开.（2）将上述其他材料放在有盖子的盆子内混合，最后放入酵母水，揉成一个不粘手的面团，盖盖子发酵。从准备材料，到揉成面团我用了半小时。

步骤 2

两个小时后，面团变成了两倍大，揭开中间部分，有如马蜂窝状。

步骤 3

硅胶垫洒薄粉，手上抹点油把面团拿出来排气，用擀面杖擀成方方的薄片，然后在表面拍点水。我拍照太心急，最后 擀成方方的，基本把硅胶垫都铺满了，没拍到。

步骤 4

把面片卷起来整形切块，这样能增加馒头的韧性。

步骤 5

切成小长方形。注意要切成长方形，因为二发后通常长度方向不怎么变，高度方向却要长高很多。

步骤 6

蒸锅底下抹点油，小面团放入蒸锅，注意要留有间隙，盖盖子进行二次发酵。

步骤 7

发酵一小时后，(忘记拍照片了）蒸锅加开水大火烧5分钟，中火10分钟，蒸好闷3-5分钟出锅,丝丝香甜q软的酒酿馒头就做好了。

步骤 8

看外形方方正正，内部组织细密，散着酒酿的香味，挺开胃！

酒酿馒头（蜂蜜改良版）的小贴士

1.这个方子除了泡酵母外，基本不用放水了，但各家面粉吸水性不一样，可以准备适量水，放不放，放多少视情况而定，以最后捏成一个不粘手不粘锅的面团为准。 2.二发后尽量不要去动面团，不然意外排气会影响成品口感。

菜谱创建时间：2017-08-07 21:23:15