东北硬菜之溜肉段（贼啦好吃）

作者： 大厨于

溜肉段是东北硬菜之一，爽口滑嫩，酥软多汁，味道那叫一个好！经过研究摸索，终于突破炸肉技术，成功做出硬菜，迫不及待与小伙伴们分享！

用料

• 里脊
• 青椒
• 胡萝卜
• 葱
• 生粉
• 糖
• 盐
• 蛋清

东北硬菜之溜肉段（贼啦好吃）的做法步骤

步骤 1

里脊肉切成2cm＊0.5cm的小段，不要太大，否则不好熟。

步骤 2

生粉提前用水搅拌放置一段时间，大概十分钟左右，然后把上面的水倒掉，只剩下面比较粘稠的部分，这样裹到肉上去炸时不会崩。将肉放入生粉糊中，然后放入一个鸡蛋的蛋清，当然先把蛋清放入糊中更好，开始忘了，所以后放的，不影响。

步骤 3

然后搅拌。

步骤 4

辣椒切块，胡萝卜切成菱形片，葱切成滚刀块。照片里的茄子是做地三鲜的，这个菜后续介绍给大家。

步骤 5

锅放油，五成热时放入肉，中小火烹炸，不要大火，二次用中大火，以保证外稣里嫩。

步骤 6

第一遍炸好，包裹非常好，perfect ！

步骤 7

胡萝卜可以略炸。

步骤 8

将肉放入锅中中大火炸一下。

步骤 9

颜色是不是深了一些，外酥里嫩，撒上胡椒粉和盐以及十三香就是干炸里脊，另一道硬菜。

步骤 10

将盐、糖（少量，为了调味）、鸡精、酱油、生粉、水调成汁。

步骤 11

锅热好后，倒入汤汁，略变稠时倒入肉和配菜，拌匀出锅。

步骤 12

香喷喷的溜肉段OK了！

步骤 13

外酥里嫩，味道杠杠滴！至此再也不用去饭店解馋了！

东北硬菜之溜肉段（贼啦好吃）的小贴士

1.生粉和蛋清组合，可以避免肉炸得过硬。 2.可以用生抽，也可以少放点醋调味。 跟着大厨于行动起来吧，硬菜，你也可以做！

菜谱创建时间：2017-08-07 21:09:31