《君之烘焙日记》--戚风蛋糕

作者： Blueqiqi_

来自君之最新视频里的方子，原方八寸，调整为六寸用量。 美式大烤箱，放倒数第二层烤架，320℉烤40分钟。

用料

• 蛋清 79g
• 蛋黄 43g
• 低筋面粉 72g
• 细砂糖（蛋黄用） 18g
• 细砂糖（蛋清用） 43g
• 植物油 47g
• 牛奶 47g
• 泡打粉 3g

《君之烘焙日记》--戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.蛋黄蛋清分离。

步骤 2

预热烤箱至160℃（325℉）。

步骤 3

2.做蛋黄糊。用打蛋器，加糖搅打，加油搅打，加牛奶搅打。泡打粉加入面粉，搅拌均匀，过筛倒入蛋黄糊，用刮刀翻底搅拌均匀。

步骤 4

3.打发蛋清。分三次加糖，打到干性发泡。

步骤 5

4.混合二者。先加三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，快速翻拌。然后倒入蛋白糊中，从底部翻拌，迅速让二者混合。

步骤 6

特别注意翻拌手法，小岛老师的很好用。从盆中心切入，拉到8点的位置再从9点的位置翻起面糊，同时左手反时针转动盆子，连续操作，快速翻拌，20-25秒就能翻拌均匀不消泡。

步骤 7

注意翻拌的时候手腕不要翻。

步骤 8

放在烤盘上，推入烤箱下数第二层。

步骤 9

160℃（325℉）烤50分钟。

步骤 10

戚风蛋糕完成。

菜谱创建时间：2017-08-07 04:19:43