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蛋糕裱花
用料
蛋糕裱花的做法步骤
Heavy Whipping Cream，必须冷藏。
Confectioners，糖粉与奶油混打易融化。与奶油的比例通常为一cup奶油加1匙糖粉，甜度因人而异调整。
一次性裱花袋
食用色素，可以调色，建议滴入色素后再打发，上色更均匀。
裱花台，用于一边转一遍刮平边壁的奶油。
1M号裱花嘴，适合cupcakes。
2C、2D号裱花嘴，适用于cupcakes，其他大头裱花嘴也是。
正式步骤 1.蛋糕切片。3inch高可以切三片，2inch可以切两片。把蛋糕放在裱花台上，右手持刀，左手从顶部按压蛋糕，一边转动裱花台，一边用锯齿刀口切，尽量切平整，便于抹面。
正式步骤 2.奶油打发。抹面的奶油需要比裱花的略湿滑一些。
奶油打发，深盆不容易四处飞溅，可低速打发至浓稠状再高速打发。一般第一层抹面适合打稀一点，顺滑易于刮平；第二层适合厚一点，易于造型。
打发过度的奶油，可以加鲜奶油再打发至合适状态。如果天热化了，可以放冰箱冷藏一会儿再继续用。
正式步骤 3.蛋糕抹面。先给夹层均匀抹上奶油，叠在一起之后压实，再进行表面抹面。第一层，以盖住蛋糕屑为标准。
第一层抹好之后，用刮刀刮平。左手转动裱花台，右手持刮刀，垂直于裱花台，与蛋糕边壁夹角45°保持不动，依靠转动裱花台来刮平边壁。凹陷的地方继续补奶油，补完再刮平。反复这个步骤直至边壁平整，看不到蛋糕屑。
第二层抹面，步骤同第一层。可以把蛋糕冷藏一会儿，等第一次硬一点再抹第二层。
正式步骤 4.蛋糕裱花。可以沿着底部裱一圈贝壳花或者其他任何喜欢的花型。
顶部裱花，根据裱花嘴自行创作。想要渐变色的话，就在裱花袋里分别装一些白色和粉色的奶油，用力挤裱花袋，就会出现多色的效果。
玫瑰花的裱花，用片装裱花嘴，上窄下粗，一层一层由內至外，奶油需要打发得硬一些，如果手热化了，可以加点奶油打发了再继续用。
正式步骤 5.蛋糕装饰。自由发挥，注意要用大几个尺寸的蛋糕托盘，方便底部一圈裱花。如果要加水果，需要含水量低的品类，诸如西瓜不适合，容易出水，破坏造型。
蛋糕裱花的小贴士
抹面需要很大耐心，熟练了就好。窍门是过程中常放冰箱冷藏，待奶油硬一点之后再继续。
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