妈妈的味道--韭菜鸡蛋发面活馅大饼

作者： 大伟雪儿

从小就喜欢吃妈妈做的韭菜鸡蛋活馅大饼，长大后嫁到了离家不近的城市，再想吃妈妈做的大饼只能回家了，随着孩子的出生，回家次数越来越少，能够吃上妈妈亲手做的大饼的次数也越来越少。于是开始琢磨着自己在家里做，尝试了几次，终于基本还原了妈妈的味道，而且还稍加改良了，为了方便牙口不太好的豆丁同学吃，把死面饼改良成了发面饼，更软更好咬。4月份的时候，曾经发圈显摆我自己做的韭菜鸡蛋活馅大饼，有朋友看了就问是怎么做的，答应人家说有空写成菜谱的，结果一忙竟然给忘了。前两天不经意看圈，忽然发现人家的留言，才想起来自己还欠着好几个朋友的大饼菜谱的帐呢：） 今天去买菜正好看到有卖韭菜的，于是买了些，下午做了大饼，拍了过程图，把这个帐给补上^^

用料

• 韭菜 300克
• 鸡蛋 3只
• 面粉 120克
• 酵母 2克
• 五香粉 适量
• 盐 适量
• 水 适量
• 花生油 适量

妈妈的味道--韭菜鸡蛋发面活馅大饼的做法步骤

步骤 1

韭菜摘干净洗净，放一边晾干水分，待用；

步骤 2

和面：将发酵粉用适量温水化开，倒面粉中，和成比较光滑的面团，盖保鲜膜室温发酵；

步骤 3

韭菜差不多晾干后，切成小丁，撒上适量五香粉，倒入适量花生油或玉米油；

步骤 4

搅拌均匀；（注意，这一步不要放盐，先放油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分，不让水分跑出来）这个时候可以预热上电饼铛；

步骤 5

面团发酵至两倍大，手指蘸面粉中间戳洞不回缩后，把面团从盆中取出，平分为两个，揉圆按扁；

步骤 6

把两个面团都擀成跟电饼铛大小差不多的薄饼；

步骤 7

鸡蛋打到碗中；

步骤 8

预热差不多的电饼铛内刷上一层油；

步骤 9

韭菜中撒入适量盐，快速拌匀；

步骤 10

将韭菜平摊在一张面饼上；

步骤 11

将鸡蛋液快速搅拌几下，倒在摊开的韭菜上；

步骤 12

借助擀面杖将另一个饼皮放置在韭菜馅上面；​

步骤 13

把边缘按压结实；

步骤 14

将菜饼转移到电饼铛中，上面刷一层油；

步骤 15

盖上电饼铛盖，进行烤制；

步骤 16

两三分钟后，打开电饼铛盖，为了让上下面受热均衡，可以将饼翻面，不翻也可以，我习惯中间翻一次面；

步骤 17

翻面后可以在上层再简单刷一层油，再盖上盖烤一会儿；

步骤 18

出锅；

步骤 19

切成四片，装盘。

步骤 20

成品图：发面饼外焦里软，就算牙口不好也能咬得动哦~

步骤 21

馅料足足。

步骤 22

成品图：韭菜有点多，所以鸡蛋显得少了^^ 也正好是蛋黄位于切口的位置了，鸡蛋显得很散，如果是蛋白在切口位置的话，那就显得鸡蛋多了。其实做出来的切口应该是有白有黄，很好看的呢^^我老妈做的时候是直接把鸡蛋敲个洞，用筷子快速搅拌一下，然后直接把蛋液撒在韭菜上，我没那么弄：）

妈妈的味道--韭菜鸡蛋发面活馅大饼的小贴士

1、注意一开始韭菜洗完最好晾干一下水分，不然馅里会出很多水，不好弄馅；一开始拌馅的时候也不要先放盐，也是为了避免馅料出水，只有当把准备工作做得差不多了，饼皮都擀好之后再放盐； 2、 鸡蛋是直接生着打在韭菜馅上的，不是炒熟了用的哦，这样的鸡蛋在熟的过程中会浸入到韭菜馅里面，更好吃哦，所以也叫活馅饼：） 3、电饼铛预热开始的时间看个人熟练程度，如果感觉操作不够熟练，可以不提前那么久预热，掌握着整个菜饼按好边缘正好预热好就行。 4、我这是大概一只饼的量，如果做的多，面粉和韭菜等要适量增加。

菜谱创建时间：2017-08-04 18:55:24