抹茶卡仕达南瓜包

作者： 婷婷ELF

造型参考了I'm Bread，里面包了抹茶蜜红豆卡仕达酱，艳丽的颜色配上清爽的味道，又是夏天的感觉

用料

• #中种
• 高粉 175克
• 全蛋液 25克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 55克
• 酵母 1.5克
• #主面团
• 高粉 75克
• 南瓜泥 70-75克（建议先加65克然后酌情调整）
• 糖 15克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 黄油 15克
• #抹茶卡仕达
• 牛奶 160克
• 糖 30克
• 蛋黄 2个
• 低粉 8克
• 玉米淀粉 6克
• 抹茶粉 4克
• 蜜红豆 适量

抹茶卡仕达南瓜包的做法步骤

步骤 1

南瓜提前蒸熟捣成泥放凉备用

步骤 2

制造抹茶卡仕达酱：2个蛋黄加入2/3的细砂糖，搅拌均匀

步骤 3

玉米淀粉和低筋面粉、抹茶粉混合，筛入搅拌好的蛋黄中，搅拌到没有干粉，不要搅拌过度

步骤 4

牛奶加入剩余1/3的细砂糖煮至沸腾，慢慢倒入抹茶蛋黄糊里，一边倒一边不停地搅拌

步骤 5

过筛一次倒入奶锅中

步骤 6

奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到抹茶蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻。盖上保鲜膜紧贴着酱盖，放冰箱冷藏备用

步骤 7

中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。进行一次发酵。

步骤 8

取出发酵好的面团排气分割成4份每份105克的面团滚圆，剩下的约60克面团也滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

之前做好放凉的抹茶卡仕达酱取出加入蜜红豆拌匀

步骤 10

取一个松弛好的105克的面团，擀成圆形，放入抹茶蜜豆卡仕达酱收口滚圆，收口向下放置。

步骤 11

取最后剩下的60g面团，擀开成约15*12cm的长方形

步骤 12

用刮板均等切分成12份，切出12条15*1cm的长条。

步骤 13

取刚包好馅料的面团，将三条面条依次叠放在面团上，最上面的两根交叉叠放，在底部收口。

步骤 14

全部整形好在36度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。发酵好的面团取出，表面用粉筛筛你喜欢的图案进行装饰。

步骤 15

上下火175度，烤制18分钟左右。防止上色请及时加盖锡纸

菜谱创建时间：2017-08-04 17:34:00