土豆豆角素包子

作者： 广东人家

土豆的粉，豆角特有的清香和豆味儿，这二种素菜拌在一起会产生怎样的口感呢？因为黄豆酱（或豆瓣酱）的加入，和制作馅料的方法，使得土豆豆角素包子拥有让人吃了一个还想再吃一个停不下来魔力。

用料

• 面粉 500克
• 酵母 6克
• 白糖 50克
• 水 250克
• 馅料
• 豆角 450克（1把）
• 土豆 532克（2个中等大小的。）
• 盐（二种馅料杀水各用一半量） 3小匙（16克）
• 调料碗
• 食用油 5汤匙（45克）
• 黄豆酱（可用豆瓣酱代替） 1汤匙（满满的汤匙）
• 蚝油 1汤匙（5克）
• 胡椒粉 1小匙（1克）
• 白糖 1小匙（4克）
• 香油 1汤匙（8克）

土豆豆角素包子的做法步骤

步骤 1

主要馅料材料：豆角和土豆。

步骤 2

重要调味料：黄豆酱，我家没有黄豆酱，我用等量不辣的豆瓣酱代替，口感也很好。

步骤 3

锅里水煮开，放几滴食用油，把择好洗干净的豆角放开水里煮3分钟。

步骤 4

土豆刮皮后用擦丝板擦粗丝。

步骤 5

焯水后的豆角冲冷水过冲。通常换三盆水就凉了。

步骤 6

土豆豆角分别放盐腌渍杀水，放置20分钟左右。

步骤 7

称出面团材料。

步骤 8

白糖，酵母倒入面粉，水分次倒入面粉，搅拌均匀。开始揉面。

步骤 9

面团到这个状态基本达到手光，盆光，面光的状态，但我们是一次发酵，这个状态还不行，还要继续揉面10~12分钟。

步骤 10

我是用小型厨师机二档揉15分钟。

步骤 11

设备揉面的时间我们把腌好的土豆挤出水分杀水。

步骤 12

腌过的豆角挤水分杀水。

步骤 13

土豆豆角倒一起，再倒入准备好调料碗汁。这个时候可加入个人喜欢的辣椒面什么的，要注意咸度问题。

步骤 14

所有材料搅拌均匀。没有生肉的馅料可以夹起尝尝咸度。咸度比炒菜要咸点，毕竟是连着包子皮吃的。太咸了也没法吃。

步骤 15

揉好的面团状态很好。

步骤 16

台面上撒些干面粉，把面团切成小剂子，500克干面粉我是分成20个小剂子。 按扁，开始擀面，擀成四周薄中间厚的圆形，开始包包子。（后面视频看手法）。

步骤 17

把馅料放进包子皮里，开始捏褶子包包子。（后面附视频看手法），素菜包子放冷了会变扁，馅料要多放些。

步骤 18

现在气温34度，锅里放冷水，包子生胚放上面，盖锅盖发酵20分钟。 冬天气温低，水烧成45度温水，盖锅盖发酵25分钟以上。 只要包子生胚涨大了，拿起来感觉比较轻了就可以开火蒸包子了。

步骤 19

发酵好了，开火蒸包子。大火上气，转中小火蒸15分钟。等3分钟再打开锅盖。 蒸包子的火力一定要转换成中小火，不然锅盖蒸气滴落包子上，会坑坑洼洼不美观。

步骤 20

蒸好的包子。

步骤 21

把剂子按扁，擀面杖从边沿往上推，擀面杖下来时不要再用力了。另一只手帮助转动剂子。擀成圆形包子皮。

步骤 22

捏褶子时，大拇指在里面，中指在外面，一边褶一边往上拉并捏扁手里的包子皮粘合。另一只手帮助转动包子皮，大拇指帮助塞馅料。

步骤 23

褶子要合拢时，把包子皮捏扁，往下插粘合其他褶子，带着刚合拢的褶子沿收口转一圈。稍为整形。完成。

步骤 24

成品图。

步骤 25

好吃的土豆豆角素菜包子！

土豆豆角素包子的小贴士

1.豆角一定要焯熟才没有豆腥味。 2.土豆，豆角都要杀水，不然出水太多没法包。 3.黄豆酱（豆瓣酱）是灵魂，必不可少

菜谱创建时间：2017-08-04 14:49:42