烫面蒸饺

作者： 马大姨

用料

• 面粉
• 木薯粉
• 肥瘦猪肉馅
• 生抽、老抽
• 料酒
• 盐、白糖、味精
• 葱、姜、花椒粉
• 香油、蚝油
• 胡椒粉、花生油

烫面蒸饺的做法步骤

步骤 1

现烧开的水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，把所有的干粉全部拌成小疙瘩。

步骤 2

放至不烫手为宜，加入木薯粉揉成光滑的面团，盖上盖儿或湿布防止面团风干饧20分钟。

步骤 3

让面饧着开始调馅，按照平常自家吃馅的方法分别加入料酒、花椒粉、生抽老抽、盐、白糖、姜、香油、蚝油、最后放入葱花。

步骤 4

所有调料全部拌勻。

步骤 5

老葫芦清洗干净。

步骤 6

削皮、切块。

步骤 7

老葫芦削皮、切块、擦絲、洒少许食盐，然后用刀稍加剁一下用纱布挤掉多余的水份。

步骤 8

挤好的葫芦絲放进调好的肉馅中，在葫芦馅上放上二小勺花生油，目的一是让油包裹住葫芦里面的水份，防止包饺子时馅料出汤不好操作.，二是锁住水份成熟了的饺子馅口感会非常鲜.嫩。

步骤 9

面饧好后制做适合自己喜欢大小的剂子。

步骤 10

擀成薄厚均匀的皮。

步骤 11

包成自己喜欢的各式各样饺子。

步骤 12

锅开后大火蒸10一15分钟即可。

步骤 13

香喷喷特别美味的猪肉葫芦馅蒸饺出锅啦开吃吧😄

烫面蒸饺的小贴士

1、面粉可根据自家吃饭的人数调整，烫面软硬程度全部拌匀就好切不可过湿，揉进木薯粉可调节面团的软硬还可用木薯粉做薄面。2、葫芦馅上放花生油目的①裹住葫芦里剩余的水份防止馅料在制做中出汤影响操作②是锁住水份保持饺子馅的鲜嫩美味。我在调制肉馅时没有打水，就是给最后一步葫芦馅剩余的水份留有余地。

菜谱创建时间：2017-08-04 12:30:04