有馅的◎贝果～干货满满

作者： 会熬翔的叶小问

2017.8.1 下次补菜谱图，干货满满写了三天。

用料

• 看菜谱

有馅的◎贝果～干货满满的做法步骤

步骤 1

先做一个贝果面团 1.高筋面粉180克，水100克，红糖5克，2或者3克盐，3克酵母揉成面团，揉面时一边加入3克橄榄油。揉至扩展，完全更好。 2.分成三份滚圆密封松弛10分钟，擀成橄榄形状。

步骤 2

咸的馅

步骤 3

来自@喃猫和饭书的咸派可丽饼，下厨房也有她的菜谱，看着诱人我把它搬过来辣。 稍有改动，材料看情况放 1.开一罐油浸金枪鱼，把油倒进锅里。（喃猫的宗旨：别浪费！） 2.烧热后放入青椒丁洋葱丁黑胡椒，炒软后加入蒜蓉，加入番茄丁或者番茄泥，炒成糊状后放入金枪鱼，炒软就可以啦。

步骤 4

还有各种现成的也可以包入贝果； 1.花生酱 2.芝士 3.肉松 4.切片火腿 5.沙拉酱 6.炒蛋 7.熟虾仁碎肉拌沙拉酱 8.牛肉酱里面的牛肉 9.油条碎 10.麦马酱 11.土豆泥 12.海草 13.切片厚蛋烧 14.叉烧肉丁 15.披萨酱 16.青酱 17.混合香料

步骤 5

甜的馅

步骤 6

卡士达酱 1.一个鸡蛋或者两个蛋黄加入30克玉米淀粉15克糖搅拌均匀。 2.加入100克液体搅拌均匀，放入锅中开小火搅拌至浓稠，离火连锅放入冰水中搅拌冷却。 3.装罐。 液体选择； 椰浆，牛奶，酸奶，豆浆，奶茶，奶油，柠檬汁，甜牛奶咖啡。 额外酱料； 果泥，玫瑰酱，抹茶粉，可可粉，咖啡粉，椰浆粉，杏仁粉，豆奶粉，奶粉。

步骤 7

现成材料； 1.果酱 2.白砂糖，红糖 3.巧克力，巧克力酱 4.蜂蜜 5.紫薯泥 6.香芋泥 7.地瓜泥 8.南瓜泥 9.喃猫的香芋奶酱 10.奶油，抹茶奶油，咸奶油，各种奶油。 11.奶油奶酪 12.酸奶酪 13.饼干碎 14.浓稠芝麻糊 15.炼乳 16.抹茶奶酱 17.熟黄豆粉 18.红豆沙，蜜红豆，豌豆黄沙 19.椰蓉 20.奶黄馅 21.牛奶栗子泥 22.桂花蜜 23.香蕉奶酱 24.紫糯米馅 25.焦糖酱 26.干果，比如葡萄干蔓越莓干 27.蛋挞液 28.果泥 29.奶粉 30.鲜花酱 31.蛋糕片

步骤 8

在面团的下方放上馅料，卷起成长条。捏紧收口，左右边也要捏紧。

步骤 9

一头拍扁。

步骤 10

卷圆，接口捏紧。烤盘涂油，放入贝果，在温暖湿润处发酵大概半小时，大概大了0.5倍。

步骤 11

烤箱预热200℃。1000克水加50克糖煮沸转小火，放入贝果，每面三十秒，两面都要煮，煮好后沥水，放入烤盘，烤箱中层或中下层20分钟。

步骤 12

馅料做法详解； 咸的； 土豆泥 土豆去皮切小块冷水下锅煮熟，沥水放入烤箱烤干，压泥，按口味加盐和黑胡椒。还可以加入沙拉酱，黄油，鸡汁，肉末，胡萝卜丁，火腿丁，稀奶油。 叉烧肉丁最简单的做法 叉烧肉切丁，加肉一半的叉烧酱拌匀，放入平底锅加适量油开中大火放入肉和适量水炒熟，如果水不够可以多加一点，汤汁多比较好吃，但是不要太多了，加入水淀粉勾芡成浓稠的汤汁。

步骤 13

甜的； 泥泥们 紫薯，芋头，地瓜，南瓜蒸熟。 紫薯芋头地瓜可以直接压泥，过干可以加牛奶或者阿华田，加糖拌匀，得甜一点。 南瓜压泥后放入不沾锅中小火炒去多余水分，可以加糖，但南瓜本身就甜，口味淡可以不加哒。 喃猫的香芋奶酱 依然稍有改动 1.800克芋头加400克牛奶30克糖十滴香草精放入锅中煮，煮软芋头。 2.把煮好的芋头奶用料理机打匀就可以吃辣。冰箱冷藏可以放五天。

步骤 14

奶油们 奶油加10比2的糖，打至裱花或十分发状态。可以在打发前加入抹茶粉可可粉咖啡粉一点点盐或者奶油奶酪，也可以在打发后加入奥利奥碎栗子丁水果丁等等。 酸奶酪 酸奶放入蒸笼布上，挂在梅森杯上用盖子固定，过滤两天。 浓稠芝麻糊 市售芝麻糊粉加入包装袋上建议水量的一半或三分之二，成为浓稠的芝麻糊。

步骤 15

抹茶奶酱 十克抹茶粉加入50毫升温牛奶搅拌均匀，80毫升淡奶油160毫升牛奶50克糖搅拌均匀，放入锅中小火搅拌至浓稠炼乳状，关火，到入抹茶牛奶液搅拌均匀。 红豆沙，蜜红豆 红豆加入四倍的水放入高压锅压半小时，捞出沥水。 蜜红豆；按口味加糖拌匀冰箱冷藏腌制一晚。 红豆沙：红豆压泥按口味加糖拌匀，小火炒至变干爽。

步骤 16

奶黄馅 两个鸡蛋加50克糖搅拌均匀，加入60克牛奶30克奶油搅拌均匀，筛入25克澄粉和粘米粉，25克奶粉混合均匀，放入锅中水浴炒制至成团。 牛奶栗子泥 20克牛奶加80克栗子料理机打匀。 桂花蜜 瓶子中一层蜂蜜一层桂花层层叠满，静置一周。

步骤 17

香蕉奶酱 一根香蕉加3克炼乳30毫升牛奶一个鸡蛋30克玉米淀粉搅拌均匀，倒入锅中开小火煮至浓稠。 紫糯米馅 100紫糯米提前浸泡4小时，加入25克紫薯，加300克水150克牛奶放入锅中煮熟。出锅拌糖。

步骤 18

蛋糕片 4个鸡蛋分离蛋清蛋黄，40克牛奶加入40克玉米油40克低筋面粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀，蛋清分三次加入40克白糖打至湿性发泡，分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀，从高处倒入面糊至铺好油纸的烤盘中，刮平表面，震模，放入预热好的180℃烤箱中烤20分钟左右。

有馅的◎贝果～干货满满的小贴士

1.如果你加的是蛋挞水椰蓉这样松散的馅，你可以先在面团上铺满（留一条缝），卷一圈铺一点卷一圈铺一点，这样可以吃到比较多的馅。 2.芝士建议马苏里拉和芝士片混合着用。 3.馅要做的偏咸或偏甜。 4.贝果翻面有技巧。拿俩刮刀，一个刮刀把贝果翻到另一个刮刀上，再用另一个刮刀把贝果抖下来。 5.新手不要包太多馅。 6.贝果面团注意不要风干，不然不容易捏紧收口，收口是一定一定要捏紧的。 7.做馅的卡士达酱抹茶奶酱香蕉奶酱都要浓稠一些。 8.蛋糕片要用蛋糕卷配方，不容易裂。 9.咸贝果要加三克盐。 10.涂油可以用油纸来代替

菜谱创建时间：2017-08-03 14:29:39