香糟一切：香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】

作者： Amanda曼达

听说还有十天左右就要迎来一大波欧洲球赛，虽然我完全看不懂球，但是时候做一个香糟拼盘了。香糟有一种酒糟的特殊香气，还有回味无穷的咸香滋味和冰镇之后清清凉凉的口感。我不会和你说我的小伙伴去看吴京的新片是带着香糟去的！ 微信订阅号及微店入口：amandatastes 淘宝店铺：曼食慢语 新浪微博：Amanda的小厨房

用料

• #香糟虾
• 斑节虾 200g
• 姜 1小块
• 葱 2根
• 花椒 1大勺
• 糟卤 半瓶
• #香糟鹅掌
• 鹅掌 250g
• 姜 一小块
• 葱 2根
• 花椒 1大勺
• 桂皮 1片
• 八角 2个
• 糟卤 半瓶
• #香糟鸭舌
• 鸭舌 250g
• 姜 1小块
• 葱 2根
• 花椒 1大勺
• 八角 2个
• 糟卤 半瓶
• #香糟花毛
• 毛豆 250g
• 新鲜带壳花生 250g
• 糟卤 1瓶

香糟一切：香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1

【香糟虾】 准备斑节虾250g，糟卤半瓶，姜1小块，葱2根，花椒1大勺

步骤 2

烧一锅开水，放入葱姜、盐、花椒和鲜活的斑节虾，煮2-3分钟

步骤 3

煮至虾身卷起，立刻捞出，放入冰水降温

步骤 4

将完全冷却的虾放入糟卤浸泡

步骤 5

保鲜膜密封好后，放入冰箱冷藏1-2小时，让虾入味儿后即可食用

步骤 6

【香糟鹅掌】 准备鹅掌250g，糟卤半瓶，姜1小块，葱2根，花椒1大勺，桂皮1片，八角2个

步骤 7

烧一锅开水，放入葱姜、桂皮、八角、花椒和鹅掌，煮20 - 30分钟

步骤 8

煮至鹅掌软烂，立刻捞出，放入冰水降温

步骤 9

鹅掌完全冷却后，剪掉鹅的脚趾甲，撕掉没处理干净的硬皮

步骤 10

剪开鹅掌的脚蹼，把鹅掌剪成方便入口的四小份

步骤 11

将处理好的鹅掌块放入糟卤浸泡。 保鲜膜密封好后，放入冰箱冷藏3-4小时或隔夜，让鹅掌入味儿后即可食用

步骤 12

【香糟鸭舌】 准备鸭舌250g，糟卤半瓶，姜1小块，葱2根，花椒1大勺，八角2个

步骤 13

烧一锅开水，放入葱姜、八角、花椒和鸭舌，煮10分钟左右，煮好后立刻捞出，放入冰水降温

步骤 14

将完全冷却的鸭舌放入糟卤浸泡 保鲜膜密封好后，放入冰箱冷藏3-4小时，让鸭舌入味儿后即可食用

步骤 15

【香糟花毛】 准备毛豆250g，新鲜带壳花生250g，糟卤1瓶

步骤 16

毛豆加粗盐和一点点水，搓洗掉豆荚上的细毛

步骤 17

毛豆洗净沥干后，靠蒂头一侧剪个小口

步骤 18

烧一锅开水，放入盐和毛豆，煮5分钟左右，捞出。如果喜欢吃软糯的毛豆，可以煮7-8分钟

步骤 19

简单洗两遍花生，再用面粉加少量水，细细搓洗掉花生表面的泥土，然后洗净沥干

步骤 20

将花生放入刚刚煮毛豆的开水中，煮10分钟左右，捞出

步骤 21

将毛豆和花生放入糟卤中浸泡 保鲜膜密封好后，放入冰箱冷藏1-2小时，让毛豆和花生更入味儿后即可食用

香糟一切：香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的小贴士

1. 虾、鹅掌和鸭舌都需要冷却了再用糟卤浸泡，没有冰水的话，也可以直接放水龙头下冲洗降温； 2. 糟卤在很多超市都能买到，是酒酿的副产品（我之前的自制酒酿在这里），大致就是酒糟+香料卤汁的感觉，很多食物能用香糟卤这种做法来做，都很好吃； 3. 按我以往的尿性，我应该是要自己做糟卤的，但这样要花非常多的时间和精力，你们现在夏天在家肯定是不太愿意动手做这么复杂的东西的，所以我直接用了市售的香糟卤，这样比较实际； 4. 做香糟菜的时候，我喜欢用纯糟卤来泡，因为糟卤比较咸，每种食材我都不会泡太久，也有糟卤兑冷开水来降低咸度的做法，但我觉得这样香味儿会损失； 5. 肉类我会分开糟卤，因为食材本身会有味道，放一起糟容易串味；花生、毛豆本身食材没有什么味道，所以可以放一起糟； 6. 用过的糟卤最多可再用一次。

菜谱创建时间：2017-08-03 13:18:46